- TM 31
Ingredientes
ejemplo masa
- 250 gramos Chufa seca, Chufa seca
- 200 gramos Sacarosa
- 0,5 litros agua
- 0,5 litros Hielo picado
- 1 unidad huevo entero
- 0,5 gramos goma xantana
Accesorios
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Espátula
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Vaso completo Thermomix ® TM6
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¡Voy a cocinar esto!Preparación de la receta
Lavar las chufas secas bajo el grifo con un colador grueso, colocar las chufas escurridas en el vaso TM y añadir el 0,5 litro de agua frís, procesar vel progresiva 5-10 30 segundos, volcar sobre un cuenco con un paño para colar el líquido y separar del serrín, estrujar al maximo la bola que se forma en el trapo para extraer la sustancia a las chufas. Limpiar el vaso TM, añadir el colado, añadir el azúcar, el huevo y la goma xantana, el hielo picado, procesar vel progresiva 5-8 30 segundos. Volcar esta mezcla sobre una heladora y dejar que se forme el helado.
Lo ideal es tener una heladora, de estas que tienes el vaso en el congelador y tienen un pequeño motorcito para ir moviendo la mezcla conforme se va enfriando, si no disponemos de heladora, podemos meterlo en el congelador y cada media hora removerlo para que no se formen cristales de hielo.
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Consejo
La goma xantana nos permite estabilizar la mezcla y evita la aparición de cristales de hielo, la dosis de 1/2 gramo es correcta, no hace falta mas cantidad.
Sí queremos tener el helado mas cremoso aún, podemos sustituir el 20% de la sacarosa por azúcar invertido.
Modelo de Thermomix® compatible
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Receta creada paraTM 31
Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.
Comentarios
A nivel de casa tambien puedes sustituir el jarabe de glucosa por miel, procurando que sea lo mas neutra posible para que no prevalezca el sabor sobre el resto de ingredientes. Quimicamente tiene la misma composición.
jarabe de glucosaPuedes sustituir la xantana por jarabe de glucosa para evitar la cristalizacion del helado
Hola Jose Carlos , no sé cual es la goma xantana y para qué se utiliza. Me puedes ayudar y decir cual es o si hay algún otro producto por el que lo pueda sustituir ?
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