Cheesecake de fresa sin lactosa

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Preparación de la receta

Para la base

Poner los dátiles Medjool en remojo en agua unos 10 minutos.

Mientrastanto, escurrir los anacardos del agua de remojo, tirar esta agua y limpiarlos bajo el agua del grifo, dejar escurrir.

Poner en el vaso las nueces pacanas y las almendras y triturar 15 segundos / vel.7.

Añadir al vaso los dátiles bien escurridos, los copos de coco y el pellizco de sal marina y mezclar 15 segundos / vel. 6.

Poner esta mezcla en la base y parte inferior de las paredes del molde y guardar en el congelador.

Para el relleno

Sin lavar el vaso, poner los anacardos escurridos, el aceite de coco derretido, el jugo de limón, el sirope de agave, el extracto de vainilla y la sal y mezclar 30 segundos / vel. 7 o hasta que quede una consistencia cremosa.

Añadir las fresas y mezclar 20 segundos / vel. 6 o hasta que queden bien integradas.

Poner este relleno sobre la masa anterior que habremos sacado del congelador, extender bien, alisar de arriba con una espátula y volver todo el congelador por un mínimo de 3 horas. Pasado este tiempo ya tendrá la textura para consumir, servir semi-congelado.

Para la decoración

Reservar 300 gr de fresas, reservar una entera y filetear el resto.

El resto de fresas, ponerlas en el vaso junto con el sirope de agave y el cuarto de vaina de vainilla abierta y cocinar 30 min / 90º / vel. "Velocidad cuchara"

Acabado este tiempo y sin abrir la tapa, quitar el cubilete y poner el cestillo y programar 10 min / 90º / vel. "Velocidad cuchara" .

Dejar enfriar la salsa mientras el pastel coge la textura ideal en el congelador. Luego, decorar el pastel con las fresas reservadas y verter parte de la salsa por encima y servir el resto en una salsera. Servir.