PAVLOVA - Adaptación a Thermomix de la pavlova de Jamie Oliver-Comfort Food

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Preparación de la receta

MERENGUES





-         Precalentar el horno 150º

-         Poner las claras en el vaso con la mariposa con una pizca de sal

-         Programamos 37º, 4 minutos a velocidad 3’5

-         Volvemos a programar 4 minutos más sin temperatura a velocidad 3’5 y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass por la abertura de la tapa

-         Repartimos el merengue en la bandeja del horno sobre papel de horno en dos montones aproximadamente iguales y dibujamos con ellos dos círculos haciendoles con la cuchara picos para que queden rústicos

-         Hornear durante 1h 20min. vigilar si se doran muy rápido bajar el horno a 120

 

-         Sacar los merengues y dejar enfriar

CREMA DE NUBES

-         Introducir en el vaso todos los ingredientes, las vainas de vainilla abrir y raspar el interior que es lo que utilizaremos y un pequeño chorrito al gusto de cada uno de los saborizantes

-         Programa 10 minutos, 100º y velocidad 2

-         Deja enfriar (mientras preparar crema chantilly). Una vez fría, programa 6 minutos en velocidad 5 y medio.

 

-         Dejar enfriar hasta que quede una crema espesa

CREMA CHANTILLY

-         Con el vaso de la thermomix muy frío, usar mariposa y verter la nata líquida para montar (35% materia grasa) bien fría

-         Programa velocidad 3’5, sin tiempo, vigilar que empiece a montar y añadir el azúcar por la abertura de la tapa

 

-         Una vez montada la nata añadir el yogur griego y el interior de la vaina de vainilla y seguir batiendo dos minutos más a 3’5 min

MONTAJE





-         Sobre la bandeja que se vaya a servir, si se va a transportar sobre papel de horno para poder moverla sin que se rompa, poner una de las capas de merengue como base, si una de las dos ha quedado algo más grande mejor usar esta.

-         Sobre el merengue a cucharadas grandes poner la mitad de crema chantilly, no hace falta que quede uniforme, cuanto más basta quede mejor, hacer lo mismo con la mitad de crema de nubes y una capita de trocitos de fruta esparcida, si son fresas a mitades y si son frambuesas enteras.

-         Poner otra capa de merengue y repetir todas las capas de crema y la fruta y ya está lista para comer.

-         Se sirve cortando a cuñas cómo una tarta normal, queda muy blandita y es muy fácil de cortar.