LENGUADO AL VAPOR CON SALSA DE NARANJAS A LAS FINAS HIERBAS

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Preparación de la receta

Engrase con mantequilla la bandeja Varoma y 2 moldes de alumnio (del tipo de flan individual).
Ponga el lenguado en la bandeja Varoma espolvoreado con dos pellizcos de sal, 2 pellizdos de pimienta y 2 pellizcos de finas hierbas.
Corte 1/2 naranja en 4 rodajas (con piel) y póngalas encima del lenguado.
En cada molde, ponga una clara de huevo, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y 1 pellizco de finas hierbas.
Cubra los moldes con film transparente y póngalos en el recipiente Varoma.
Coloque la bandeja Varoma con el lenguado, tape el Varoma y reserve.
Pele completamente 1/2 naranja (sin dejar nada de parte blanca).
Ponga en el vaso las naranjas peladas y triture 30 segundos, velocidad 10.
Retire el zumo a un bol y reserve.
Ponga en el vaso las chalotas y pique 5 segundos, velocidad 7.
Agregue el vino, 1/2 pastilla de caldo de pescado, el zumo de naranja reservado y 1 pellizco de finas hierbas.
Sitúe el Varoma en su posición yprograme 30 minutos, Varoma, velocidad 2.
Retire el Varoma y ponga el lenguado en una fuente de servir. Desmolde las claras y decore con ellas el lengado.
Incorpore al vaso la mantequilla y las yemas y programe 3 minutos, 90º velocidad 3.
Sirva el lenguado napado con la salsa de naranja.