POLLO RELLENO "PATA NEGRA & SHERRY"

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Preparación de la receta

Relleno

Echamos al vaso Thermomix el Jamón en trozos grandes y trituramos en 4 golpes de turbo. Apartamos y reservamos en un cuenco.

Pelamos las manzanas ácidas y quitamos las semillas; las echamos al vaso en mitades y trituramos 3 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos en un cuenco hondo.

Sin lavar el vaso, echamos el perejil y picamos 5 segundos a velocidad 5. Mantenemos en el vaso.

Utilizando la váscula del Thermomix añadimos 40 gr de aceite de oliva virgen (son las 6 cucharadas que necesita el relleno); añadimos también las manzanas y el jamón Ibérico reservados, los piñones, el clavo, sal y pimienta.

Programar a 100 ºC durante 5 minutos, giro a la izquierda y a velocidad cuachara.

Cuando termine, y sin abrir la tapa, añadimos por el brocal 1 de los vasos de Amontillado y la copa de Anís. Programamos a 100ºC durante 10 minutos, giro a la izquierda velocidad cuchara.

Apartamos el relleno.

 

 

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Preparación del Pollo

Limpiamos bien la piel del pollo, librándola de los restos de plumaje que puedan quedar y tostando la piel a la forma tradicional, sobre el fuego.

Para quienes tengan cocinas eléctricas o vitrocerámicas pueden emplear, para "churrascar" la piel del pollo, un soplete de cocina, empleado también en repostería (para tostar la Crema Catalana, por ejemplo).

Una vez que esté limpio y "churrascado" se sala y se rocía con pimienta.

A continuación untamos el pollo con la manteca de cerdo, que le dará el dorado y consistencia perfecta en el horno.

 

Relleno del Pollo

Una vez que se ha preparado el pollo por dentro y por fuera procedemos al relleno.

Para ello hay que coser con bramante el cuello.

A continuación procedemos al relleno del Pollo con la mezcla que teníamos reservada en el vaso Thermomix.

Una vez relleno, procedemos a coser el pollo por abajo con bramante, bien fuerte para que no se salga el relleno en el horno.

Colocación en el Horno del Pollo y la guarnición

Se precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos, en función de calor arriba y abajo.

Mientras tanto...

Se prepara una Bandeja Asadera. La del propio horno suele ser la más indicada.

Se puede cubrir opcionalmente con una lámina de silicona, tan de moda, para alargar la vida de la asadera, aunque a mi -personalmente- no me gustan para este uso.

Se pelan las cebollas y patatas y se cortana en rodajas de un dedo de grosor. Reservar.

Se coloca el pollo (ya preparado y relleno) y se colocan alrededor rodajas de cebolla y patata intercaladas.

Se introduce la Bandeja en el horno y se programa 20 minutos a 180ºC, Pasado ese tiempo se baña con el otro vaso de Vino Amontillado que teníamos reservado. Cerramos el horno y programamos otros 20/30 minutos. El  pollo se va bañando con la salsa de vez en cuando o se le van dando vueltas a medida que se va dorando.

Los tiempos son aproximados, Cada cual conoce bien su horno y los tiempos varían de unos a otros. Lo mejor es estar muy pendiente para ir viendo el proceso del asado pasada la primera media hora.

 

Emplatado

Una vez que ha finalizado el asado se saca del horno para que no se reseque.

Preparamos una fuente de servir. Si es rectangular u ovalada quedará más lucido.

Se coloca el pollo en el centro de la fuerte y colocamos las patatas y cebollas alternas dispuestas alrededor.

Si ha sobrado algo de salsa que no se haya consumido durante el asado se puede colar por un colador fino y utilizarla para servir, esa reducción, decorando con un hilito sobre la guarnición.

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