Crespells y Rubiols de Mallorca

Preparación de la receta

Masa

Pulverizamos el azúcar 15 seg/vel progresiva 5-10.
Incorporamos las cáscaras de limón y naranja y volvemos a pulverizar 15 seg/vel progresiva 5-10. Reservamos aparte.
Echamos en el vaso el aceite, el zumo de naranja y la manteca (procurando que quede alrededor de las cuchillas) y programamos 1 min/37ºC/vel.2.
Añadimos las yemas y el azúcar aromatizado y programamos 30 seg/vel 6.
Incorporamos 250g de harina y mezclamos 15 seg/vel 6. Añadimos el resto de harina y volvemos a mezclar 15 seg/vel 6.
Sacamos la masa del vaso, la envolvemos con papel film y la metemos en el frigorífico 15 minutos para que la manteca se endurezca un poco y la masa sea más fácil de manejar.

Crespells

Para hacer los crespells estiramos la mitad de la masa sobre un papel de hornear con un rodillo dejándola de unos 5-6 mm de espesor. Con la ayuda de un molde vamos haciendo los crespells y colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos 20 min/180ºC o hasta que empiecen a dorarse. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Rubiols

Para hacer los rubiols, dividimos la masa en porciones de unos 35g y les damos forma de bola, las estiramos entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo y cortamos con un molde redondo de unos 12cm de diámetro. Rellenamos con una cucharada de relleno y, con la ayuda del papel, sellamos los bordes y aplastamos suavemente con un tenedor o el culo de una cuchara si queremos diferenciarlos de otros rellenos los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos 30 min/180ºC. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.