Delicias de mandarina

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Preparación de la receta

- Precalentar el horno a 180°.

- Glasear el azúcar con el vaso muy seco, velocidad 5,7,9.

Para el bizcocho.

- Pesar los huevos, pesar la harina y el azúcar. Reservar.

- Poner la mariposa y montarlas claras a velocidad 3,5 hasta que estén duras. Reservar en un bol. Lavar y secar el vaso.

- Poner en el vaso la harina y la sal y tamizar 10 segundos a velocidad 6 reservar. Lavar y secar el vaso.

- Poner en el vaso las yemas, el azúcar, el zumo de la mandarina y el agua. Programar velocidad 3, temperatura 37°, durante 4 minutos para conseguir que las yemas blanqueen.

- Añadir la harina y mezclar 10 segundos a velocidad 6. Agregar a las claras montadas con movimientos envolventes.

- Engrasar con mantequilla un molde, enharinar y verter dentro la masa. Introducir en el horno, calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos a 180º. Comprobar la cocción porque dependerá mucho del tipo de horno. Es importante que el molde sea rectangular o cuadrado para que quede como una plancha y no demasiado grueso.

- Abrir la puerta del horno, y con este apagado, dejar 5 minutos dentro, y luego, otros 5 minutos fuera, sin desmoldar.  Desmoldarlo y ponerlo en una rejilla para que se enfríe.

- Con un cortapastas, cortar círculos intentando que éstos sean del diámetro del recipiente donde vayamos a hacer el montaje de la receta, sólo si queremos hacer raciones individuales, por ejemplo vasos de cristal como yo lo he hecho. Si no es así, y queremos colocarlo en un solo recipiente, cortar la base del tamaño de ese recipiente.

Para la crema.

- Poner 100 g chocolate en el vaso, rallar 5 seg, a velocidad 8.

- Fundir el chocolate añadiéndole el agua. Programar 3 min, 50º, velocidad 2. El resto del chocolate, se puede utilizar rallado y utilizarlo como decoración al final.

- Cortar el bizcocho con la ayuda de un cortapastas. Intentar ajustar la forma al tamaño del recipiente que vayamos a utilizar. En mi caso lo he puesto en vasos, por lo tanto necesitaba círculos de bizcocho.

- Pelar las mandarinas. Poner 4 en el vaso y triturar 15 seg, velocidad 9. Añadir el Grand Marnier y dar un golpe de turbo. Filtrar el jugo en un chino.

- Empapar los discos de bizcocho con el zumo de mandarinas y cointreau.

- Cortar el resto de las mandarinas en trocitos y reservar.

- En el vaso limpio, poner el azúcar, el yogur, el mascarpone, poner la mariposa y programar 1 min, velocidad 2.

Montaje final:

- Poner los discos de bizcocho empapados en el fondo de los vasos, una cucharada de crema de chocolate, trocitos de mandarina, crema de queso. Decorar con gajos de mandarina y chocolate rallado. Si lo deseamos, también podemos decorar con trocitos de naranja confitada.

Dependiendo de la cantidad que realicemos, necesitaremos más mandarinas, zumo o más crema de chocolate o de queso. En mi caso con estas cantidades, me han salido 5 raciones.

También se puede montar en un aro metálico, meter en la nevera hasta que se endurezca y desmontar al día siguiente.

Es mejor preparar el día anterior al consumo.

Bon profit!

¡Buen provecho!