Pastel de queso japonés

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Preparación de la receta

Untamos con un poco de mantequilla un molde de 20 cm de ancho y unos 7cm de alto, forramos la base y las paredes con papel de hornear y reservamos. Mejor si sobresale papel de las paredes por si sube mucho la masa, que no se salga.
Metemos en el horno una fuente con dos dedos de agua donde luego podamos meter el molde con el preparado y precalentamos a 160ºC.
Tamizamos la harina y la maicena 10 seg/vel 7. Reservamos en un bol.
Colocamos la mariposa, vertemos las claras y el sobre de gasificante y montamos 3 min/vel 3.5, mientras tanto vamos echando el azúcar por el bocal poco a poco. Reservamos en un bol grande.
Sin quitarla mariposa, echamos al vaso el queso, la mantequilla y la leche y mezclamos 5 min/37ºC/vel 3.5
Añadimos las yemas, las harinas, el zumo de limón y la sal y batimos 3 min/vel 3.5.
Incorporamos a las claras y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Vertemos la mezcla en el molde, lo metemos dentro de la fuente con agua y horneamos 55 min a 160ºC. Pasado el tiempo, dejamos la puerta del horno semiabierta durante 5 minutos para que termine de hacerse.
Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañada de mermeladas, siropes o azúcar glas.