Tarta de celebración (limón y mermelada de frambuesa)

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Preparación de la receta

Bizcocho

Para esta receta he usado dos bizcochos genoveses, puesto que uno partido por la mitad quedaría muy pequeño.

He seguido la receta del bizcocho de la página 230 de libro Imprescindibles TM 31 con una pequeña modificación.

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos el azúcar caster, ponemos los 120 g en el vaso y trituramos 5 seg/vel 1, después 5 seg/vel 10. Añadimos los 4 huevos y el aroma o corteza de limón. Batimos 6 min/37º/vel 4.

Al terminar, añadimos el colorante alimentario amarillo y volvemos a batir 6 min/vel 4.

Añadimos la harina y el pellizco de sal, y mezclamos 10 seg/vel 3. Vertemos la masa en un molde de 20 cm untado previamente en mantequilla o spray desmoldante. Hornear durante 20-30 min.

Mientras el primer bizcocho se va horneando, preparamos el segundo siguiendo todos los pasos exactamente igual.

 Cuando saquemos los bizcochos del horno, esperamos 5 minutos antes de desmoldarlos, después los colocamos en una rejilla y dejamos enfriar completamente. Una vez fríos, cortamos la "barriguita" que se haya podido formar para que los dos queden igualados a la hora de ponerles el relleno. Los empapamos con almíbar (necesitaremos usar una jeringa de relleno puesto que los bizcochos serán de unos 4-5 cm y si le ponemos el almíbar por encima no lo emparán suficiente) y los liamos en film de cocina, reservamos hasta que los vayamos a usar.

Relleno





Para el relleno haremos un swiss meringue buttercream o merengue suizo con mantequilla. He usado la receta de la página de Sugar Mur, que ya usaba antes de tener la Thermomix, y es la que más me gusta.

Hacemos el azúcar caster. Ponermos la mariposa y añadimos las claras de huevo y el pellizco de sal. Mezclamos 3min/50º/vel 3 1/2.

Dejamos enfriar, podemos meter el vaso en el frigorífico unos 10 minutos. Ponemos en la máquina, y con el bocal destapado, ponemos a vel 3 sin tiempo, vamos añadiendo la mantequilla y la mermelada de frambuesa poco a poco y la dejamos hasta que alcance una textura firme. Se puede usar inmediatamente después de hacer ya que queda muy consistente.

Rellenamos y cubrimos el bizcocho por fuera, para igualar las posibles imperfecciones que pueda tener, y con una espátula lo dejamos más o menos liso.Tiene que quedar más o menos como en la foto de este paso.

Dejamos reposar en el frigorífico hasta que el relleno quede duro. Cuando esté listo, extendemos en fondant en una mesa previamente espolvoreada con azúcar glass, y con mucho cuidado lo ponemos en la tarta. Suavizamos la superficie con las manos para eliminar burbujas de aire y cortamos lo que sobre de fondant. Decoramos con las flores de pasta de goma y ya tenemos nuestra tarta para cualquier tipo de celebración lista.

Espero que la disfrutéis.