Tiempo de preparación
15min
Tiempo Total
1h 15min
ración/es
6
persona/s
Nivel
baja
Receta testada
- TM 31
published: 2009-05-04
modificado: 2022-05-10
Ingredientes
- 250 g agua
- 500 g azúcar
- 15 yemas de huevo
- caramelo líquido , para el molde
Accesorios
-
Espátula -
Vaso completo Thermomix ® TM6
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¡Voy a cocinar esto!Preparación de la receta
- Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Saque este almíbar a un recipiente y muévalo continuamente para que no cristalice. Reserve.
Eche las yemas en el vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, ponga la máquina en velocidad 2 y eche el almíbar, poco a poco, a través del bocal. Cuele la mezcla y échela en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 cm. Coloque el molde dentro del recipiente Varoma, tápelo bien y cúbralo con papel Albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.
Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Déjelo enfriar bien antes de desmoldarlo y sírvalo en pequeñas porciones, colocándolas en cápsulas de trufas.
[bold]Nota:[/bold] Le aconsejamos que haga el caramelo en una sartén antiadherente.
Modelo de Thermomix® compatible
-
Receta creada paraTM 31
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Comentarios
Hola! Alguna de vosotras a hecho el tocino de cielo con las yemas congeladas de Mercadona? Si lo habéis hecho podéis decirme que tal salió.Cuanto tardan en descongelarse?
Sale delicioso, votado y añadido a favoritos.
Eso sí, los he dejado un rato más, porque no parecía estar cuajado del todo.
He hecho esta receta con solo 6 yemas y dividiendo todas las demas cantidades entre 2.5, y con 45 minutos de vapor DENTRO DEL CESTILLO me ha servido, y ha quedado de foto y riquísimo! Muy muy recomendable (ni siquiera he necesitado colar la mezcla)
la he hecho a noche y me ha salido de vicio.....esta riquiiiiisimo... la textura...`pufff y el sabor inigualable...lo se porque yo soy adicta a los tocinos desde pequeña y se diferenciar uno bueno de uno del monton...jejeje
solo comentar que yo he usado solo 12 yemas 500gr azucar y los 200 gr de agua
y me ha salido una bandejita pequeña que cabia justo en la varoma.
GRACIAS THERMOMIx por haberme dejado crear este placer del paladar
carolinars79
no se si te servira de algo...pero yo he visto en mercadona yemas congeladas, hoy he hecho las yemas del libro imprescindible, y seis yemas normales de huevos L me han pesado 80 gramos...a la proxima pruebo estas a ver como salen..Saludos!!
Al final lo estoy haciendo con 15 yemas, pues no he podido encontrar bricks de yemas pasteurizadas, claras al contrario si que he encontrado. Mañana volvere a comprar huevos para hacerlo otra vez, pues según veo en el molde salen 6 porciones bastante grandes... a ver como sale, que estoy esperando los 60 minutos
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edito:
Aparentemente está hecho, pero meto una aguja y... no sale limpia, voy a ponerlo 20 minutos más, así me aseguro que esté cuajado.
Quisiera saber, si esta receta sirve para T21
Hola, tengo que hacer tocino de cielo para unas 12 personas, ¿alguien me puede decir que puedo hacer luego con las 30 claras de huevo?
y ¿ Podría usar el preparado de yemas que venden en botella pasteurizadas, verdad ?
Bueno, la verdad en la thermomix no lo se porque todavia no lo he probado nunca, como he explicado anteriormente, pero en mis humildes conocimientos al respecto te dire que lo que se pone en el molde para al hacer tocinillos de cielo no es caramelo( nunca lo habia oido) sino glucosa , ya que han de quedar en su color natural de la yema, yo los hago con los moldes especiales y con la glucosa y un golpecito se desmoldan de maravilla, pruebalo-Ahora me falta a mi probar en la Thermomix que me da un poquillo de miedo ya que este postre es muy delicado,pero un dia tendre que atreverme ya que veo que decis que queda muy bien,
Saludosi espero que te vaya bien.
Hola! La verdad es que queda fenomenal, bueníssssssimo...! Quizá yo le dejaría 5 minutitos más, para que cuaje un poquito más, pero insisto queda de cine.
Lo único que el caramelo se me hace bloque al desmoldarlo. Alguine sabe por qué?
Muchas gracias.