Atún a la naranja por Argais. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Pescados y mariscos en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Pescados y mariscos Pescados y mariscos

Tiempo de preparación

2h 30min

Tiempo Total

2h 30min

ración/es

6 persona/s

Nivel

baja

TM 31

por Argais

published: 2013-05-06

modificado: 2013-05-09

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Ingredientes

Para la Salsa

70 gramos vinagre de modena
300 gramos azúcar
500 gramos zumo de naranja
2 hojas gelatina neutra

Pescado

6 unidad / trozo Atún rojo, 150-200 gramos cada uno
semillas de sésamo
aceite

Guarnición

germinados, Soja, alfalfa, espárrago
hierbas aromáticas, cebollino, cilantro, tomillo
Aceite virgen extra
vinagre de modena

70 gramos vinagre de modena
300 gramos azúcar
500 gramos zumo de naranja
2 hojas gelatina neutra

6 unidad / trozo Atún rojo, 150-200 gramos cada uno
semillas de sésamo
aceite

germinados, Soja, alfalfa, espárrago
hierbas aromáticas, cebollino, cilantro, tomillo
Aceite virgen extra
vinagre de modena

70 gramos vinagre de modena
300 gramos azúcar
500 gramos zumo de naranja
2 hojas gelatina neutra

6 unidad / trozo Atún rojo, 150-200 gramos cada uno
semillas de sésamo
aceite

germinados, Soja, alfalfa, espárrago
hierbas aromáticas, cebollino, cilantro, tomillo
Aceite virgen extra
vinagre de modena

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Preparación de la receta

Para la Salsa

Poner el el vaso el vinagre y el azúcar, programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 2

Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida, mezlar 10 segundos velocidad 2.

Agragar el zumo de naranja y mezclar 5 segundos, velocidad 3, podemos poner el cestillo para evitar salpicaduras.

Reservar en el frigorífico para que cuaje al menos 2 horas

Para el Atún

Cortar el atún en tacos grandes, sazonar y cubrir una de las caras con el sésamo. Esa misma cara es la que tendremos que poner a marcar en la sartén con un poco de aceite para que se quede crujiente. Dar la vuelta al atún y marcar por la otra cara, teniendo cuidado que el centro quede totalmente crudo.

Para la ensalada de Brotes

Mezclar los germinados con las hierbas aromáticas, salpimentar y aliñar con aceite virgen extra y vinagre de módena

Para servir, romper la salsa con unas varillas y poner en el fondo de un plato hondo, añadir la ensalada de brotes en un lado, y en el centro el trozo de atún a la plancha, y un par de gajos de naranja pelados.

Consejo

A la hora de montar se pueden añadir unos gajos de naranja natural bien pelados.También se puede sustituir el zumo de naranja por un puré de pimientos del piquillo

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.