Foro Conseguido el primer pan
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No se compra, se hace y se guarda en la nevera, te copio esto de una página web donde yo lo vi, si te aficionas a hacer pan y lo haces a menudo (bueno yo lo hago los fines de semana), se nota la diferencia un montón.
La masa madre líquida es una levadura natural, ya que se consigue con la fermentación natural de la harina mezclada con agua y la captura de bacterias que hay en el aire. Refrescando o alimentando esta mezcla y manteniendo una temperatura adecuada, obtenemos en tres-cuatro días nuestra masa madre líquida para hacer nuestros panes mucho más sabrosos, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y un aroma estupendo, además de una conservación más prolongada del pan.
El procedimiento para elaborar esta masa madre líquida es de Eric Kayser, los ingredientes necesarios son harina integral (porque contiene parte de la cáscara del cereal y es ahí donde hay más levaduras, y agua, además de un bote de cristal con capacidad para las cantidades que vamos a introducir a lo largo del proceso y un poco más para dejarla crecer. El primer día deberás mezclar 50 gramos de harina integral con 50 gramos de agua, dispón la mezcla en el bote de cristal, tapa con un paño de cocina limpio y seco y deja fermentar en un lugar tranquilo a temperatura ambiente, entre 20 y 25º C, durante 24 horas.
Al día siguiente hay que mezclar 100 gramos de agua con 100 gramos de harina de fuerza y 20 gramos de azúcar (el azúcar potencia la fermentación). Esta mezcla hay que unirla a la elaborada el día anterior, y volvemos a dejar reposar tapado con el paño otras 24 horas.
El tercer día se añade a la mezcla 200 gramos de harina de fuerza con 200 gramos de agua, pasadas 12 horas de reposo y fermentación en las mismas condiciones que el día anterior, ya se puede utilizar la masa madre líquida.
A continuación hay que conservar la masa madre líquida en el frigorífico, en el frasco bien cerrado, así se adormecerá la actividad. Es posible que no elabores pan todos los días, pero habrá que refrescarla una vez a la semana. Cada vez que gastes una parte de la masa madre líquida, añádele la misma cantidad de harina y agua mezclada, por ejemplo, si gastas 120 gramos de tu masa madre, añádele seguidamente una mezcla de 60 gramos de harina y 60 gramos de agua.
A la hora de incorporar la masa madre líquida en la elaboración de pan, deberás retirar la cantidad que vas a utilizar del bote y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que veas que burbujea, unas dos horas puede estar bien.
Después, realizas la masa del pan normalmente e incorporas la masa madre líquida al final. Puedes percibir un olor ácido, que es normal por la fermentación, se forma una capa líquida y oscura en la superficie cuando se conserva en el frigorífico, también es normal, hay quien mezcla bien antes de coger la masa madre para su uso y también hay quien la tira, pero no olvidemos que si se quita ese líquido fermentado la masa se hará más espesa.
Muchas gracias. Voy a hacerlo, me vale con un bote de cristal de estos de judias, o esparragos??
El pan lo tape con un trapo, y me ha durado 5 dias bien, aunque se me desmigaba mucho, eso es quizas porque me hubiesen faltado unos minutos más de horno, a ver la proxima vez.
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Bueno, en mi libro viene mucho mas facil. Te adjunto un lick que te lo explica perfecto
http://www.eladerezo.com/recetario/receta-de-panecillos-en-thermomix.html
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Alucinada me quedé cuando salió del horno, madre mia, parece de panadería, jaja, no tenía mucha fe en que me saliese bien, pero gracias a tod@s vosotr@s, aquí tenéis el resultado:
Superfácil de hacer, seguí la receta http://www.recetario.es/receta/4240/pan-basico.html, la harina y levadura las compré en panadería. En el horno lo hice calentando arriba y abajo a 50º, y cuando dobló su tamaño a los 20 minutos lo subi a 200º unos 35 minutos más, sin poner recipiente de agua, tal cual. Me ha quedado un poco soso, asi que la próxima vez es cuestión de más sal y solucionado.
Y ahora me surge otra duda: cómo hacéis para que se conserve el máximo de tiempo?? sin congelar, lo metéis en bolsa de plástico, en papel periódico, en trapo......
Graciassss
ENHORABUENA BAGUEERA,
AY, A Q HACE MUCHÍSIMA ILUSIÓN CDO LO VES LEVAR Y LUEGO TRANSFORMARSE EN ALGO TAN BONITO ELLO SOLITO EN EL HORNO...
YO D VERDAD Q M EMOCIONÉ LA PRIMERA VEZ Q HICE PAN,JE,JE,JE
OTRA COSA, EL PAN UNA VEZ FRÍO YO LO ENVUELVO EN UN PAÑO D ALGODÓN PARA Q AGUANT MÁS FRESQUITO, SE AMNTIENE MÁS TIERNO MÁS TIEMPO, PERO SI QUIERES Q ESTÉ CRUJIENTE AL COMERLO HE LEÍDO Q LO PULVERIZAS CON AGUA Y LO METES UN RATITO AL HORNO, SE PONE CRUJIENTE. YO NO LO HE HECHO, PERO CARMENARANDA LO ACONSEJA CDO EL PAN SE QUEDA DURO
BUENO, D AQUÍ A PANADERA,JE,JE
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No se compra, se hace y se guarda en la nevera, te copio esto de una página web donde yo lo vi, si te aficionas a hacer pan y lo haces a menudo (bueno yo lo hago los fines de semana), se nota la diferencia un montón.
La masa madre líquida es una levadura natural, ya que se consigue con la fermentación natural de la harina mezclada con agua y la captura de bacterias que hay en el aire. Refrescando o alimentando esta mezcla y manteniendo una temperatura adecuada, obtenemos en tres-cuatro días nuestra masa madre líquida para hacer nuestros panes mucho más sabrosos, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y un aroma estupendo, además de una conservación más prolongada del pan.
El procedimiento para elaborar esta masa madre líquida es de Eric Kayser, los ingredientes necesarios son harina integral (porque contiene parte de la cáscara del cereal y es ahí donde hay más levaduras, y agua, además de un bote de cristal con capacidad para las cantidades que vamos a introducir a lo largo del proceso y un poco más para dejarla crecer. El primer día deberás mezclar 50 gramos de harina integral con 50 gramos de agua, dispón la mezcla en el bote de cristal, tapa con un paño de cocina limpio y seco y deja fermentar en un lugar tranquilo a temperatura ambiente, entre 20 y 25º C, durante 24 horas.
Al día siguiente hay que mezclar 100 gramos de agua con 100 gramos de harina de fuerza y 20 gramos de azúcar (el azúcar potencia la fermentación). Esta mezcla hay que unirla a la elaborada el día anterior, y volvemos a dejar reposar tapado con el paño otras 24 horas.
El tercer día se añade a la mezcla 200 gramos de harina de fuerza con 200 gramos de agua, pasadas 12 horas de reposo y fermentación en las mismas condiciones que el día anterior, ya se puede utilizar la masa madre líquida.
A continuación hay que conservar la masa madre líquida en el frigorífico, en el frasco bien cerrado, así se adormecerá la actividad. Es posible que no elabores pan todos los días, pero habrá que refrescarla una vez a la semana. Cada vez que gastes una parte de la masa madre líquida, añádele la misma cantidad de harina y agua mezclada, por ejemplo, si gastas 120 gramos de tu masa madre, añádele seguidamente una mezcla de 60 gramos de harina y 60 gramos de agua.
A la hora de incorporar la masa madre líquida en la elaboración de pan, deberás retirar la cantidad que vas a utilizar del bote y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que veas que burbujea, unas dos horas puede estar bien.
Después, realizas la masa del pan normalmente e incorporas la masa madre líquida al final. Puedes percibir un olor ácido, que es normal por la fermentación, se forma una capa líquida y oscura en la superficie cuando se conserva en el frigorífico, también es normal, hay quien mezcla bien antes de coger la masa madre para su uso y también hay quien la tira, pero no olvidemos que si se quita ese líquido fermentado la masa se hará más espesa.
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Yo lo hago con masa madre líquida, y así solo le tengo que poner medio paquetito de levadura (unos 15 grs. o menos) es que la levadura le da un saborcito un poco fuerte
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ummmm ... me estais poniendo los dientes largos ... y yo sin desayunar.... snif snif.
Alucinada me quedé cuando salió del horno, madre mia, parece de panadería, jaja, no tenía mucha fe en que me saliese bien, pero gracias a tod@s vosotr@s, aquí tenéis el resultado:
Superfácil de hacer, seguí la receta http://www.recetario.es/receta/4240/pan-basico.html, la harina y levadura las compré en panadería. En el horno lo hice calentando arriba y abajo a 50º, y cuando dobló su tamaño a los 20 minutos lo subi a 200º unos 35 minutos más, sin poner recipiente de agua, tal cual. Me ha quedado un poco soso, asi que la próxima vez es cuestión de más sal y solucionado.
Y ahora me surge otra duda: cómo hacéis para que se conserve el máximo de tiempo?? sin congelar, lo metéis en bolsa de plástico, en papel periódico, en trapo......
Graciassss
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Me alegro un montón que te haya salido bien, al fin lo conseguiste, en posición arriba y abajo, como te dije, se cuece perfectamente, lo de conservarlo, yo le hago en bolsa de plático, te dura unos dos días, no más, el resto lo tendrías que congelar
Besotes
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Alucinada me quedé cuando salió del horno, madre mia, parece de panadería, jaja, no tenía mucha fe en que me saliese bien, pero gracias a tod@s vosotr@s, aquí tenéis el resultado:
Superfácil de hacer, seguí la receta http://www.recetario.es/receta/4240/pan-basico.html, la harina y levadura las compré en panadería. En el horno lo hice calentando arriba y abajo a 50º, y cuando dobló su tamaño a los 20 minutos lo subi a 200º unos 35 minutos más, sin poner recipiente de agua, tal cual. Me ha quedado un poco soso, asi que la próxima vez es cuestión de más sal y solucionado.
Y ahora me surge otra duda: cómo hacéis para que se conserve el máximo de tiempo?? sin congelar, lo metéis en bolsa de plástico, en papel periódico, en trapo......
Graciassss