Petisús

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Preparación de la receta

Pasta Choux

Preparar la pasta  choux según las indicaciones de la pag.18 y poner en una manga pastelera con boquilla lisa, de 1 cm de diámetro

Precalentar el horno a 220º

Forrar una bandeja de hornear o lámina de silicona,. Con la manga pastelera vaya haciendo bastoncitos de 5 cm de largo aproximadamente

Introducir en el horno y cuando hayan pasado 10 mintuos, bajar la temperartura a 200º y hornear 10 minutos más con la puerta del horno entreabierta (si fuera necesario ponga una cuchara para que no se cierre) Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro

Crema Pastelera

Seguir las instrucciones de la receta básica. Dividirla en tres partes diferentes recipientes. Aromatice una de las partes con una cucharada de café soluble, otra parte con una cucharada de cacao puro y dejar la última parte sin aromatizar. Verter cada una en mangas pasteleras diferentes (si usa desechables) Si solo se tiene una manga pastelera, cubrir las cremas con film transparente, poníendolo bien pegado a éstas para que n oformen corteza al enfriarse. Reservar en el frigorifico

Montaje

Hacer un corte por un lado sin separar las dos mitades y rellene 20 petisús con la crema de café, otros 20 petisús con crema de chocolate, y los restantes con crema sin aromatizar

Bañar cada pastel por la parte superior con las glasas según el sabor de la crema

Glaseado blanco y glaseado de café. Cobertura de chocolate

Preparar el glaseado blanco según las indicaciones de lar eceta. Separar en dos partes y añadir a una de ellas una cucharadita de café soluble disuelto en una cucharadita de agua

Para la cobertura de chocolate poner en un bol pequeño apto para el microondas el chocolate fondant con la mantequilla y el agua. Calentar 30 segundos al 100%. Mezclar para integrar los ingredientes.

Sugerencia: También se pueden rellenar con nata montada y espolvorearlos con azúcar glas, o hacerlos al praliné añadiendo una cucharada de praliné a la crema pastelera y decorando con caramelo pr encima.