Foro Azucar invertido para bizcochos

Gracias....

El azúcar invertido se utiliza en pastelería y helados , los helados quedan más cremosos, yo lo guardo en la nevera y lo saco un rato antes de utilizarlo. Por ejemplo, la cuarta parte del azúcar total de un helado, sustituirla por  azúcar invertido.

   500 gr. de azúcar blanquillaq 150 gr. de agua mineral embotellada 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita rasa de bicarbonato   Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.   Cuando termine este tiempo tendremos el azúcar bien disuelto, y dejaremos que este almíbar enfríe un poco. Cuando la temperatura baje hasta los 50ºC (si la máquina se apaga, volvemos a encender y esperamos unos segundos a que el sensor detecte la temperatura del vaso), incorporamos el bicarbonato y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.   El líquido se volverá blanquecino, y después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si quedase una película blanca espumosa en la superficie, la retiramos. Sólo queda verterla en un bote de cristal o recipiente hermético.   Uso en helados: - Debemos sustituir la cuarta parte del azúcar total de un helado, por azúcar invertido. El helado no cristalizará y no estará tan duro cuando esté congelado, será mas fácil darle forma, y la textura será más suave y refinada.   Uso en repostería y panadería: - Bizcochos y magdalenas: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda y le aporta otra humedad. - Masas fermentadas (brioche, roscas, cocas...): acelera el levado y además se puede usar para dar más color y brillo al acabado final del horneado. Se debe usar el 50-70% de la cantidad total de azúcar común que requiera la receta. Consejo Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente. Helados y sorbetes: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.Masas fermentadas para panes: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.Consejo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Helados y sorbetes: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.Masas fermentadas para panes: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido. Esta receta la he sacado de internet, no me acuerdo de q pagina, pero seguro que esta por aqui , pero por si acaso aqui la dejo, el frasco que ves es el que he echo yo.

Madre mia que es el azucar invertido ?

Para bizcochos tienes que echar el 20% de azucar invertido.