SOPES

Preparación de la receta

La maseca se mezcla con la sal y se le agrega de poco en poco el agua tibia, agrgar la manteca a desbaratarla y seguir agregando agua, cuando tiene una textura suave y menejable, esque ya esta( a veces no se usa toda el agua, depende de la humedad de la cocina).

Se divide la masa en 6 bolitas de más o menos el mismo tamaño.

Se apachurran con la tortilladora o con las manos a dejar tortillitas gruesas como de 6 cm. de diámetro.

En un comal bien caliente,a fuego medio-bajo se ponen a calentar las tortillitas. Cuando se despeguen del comal, se voltean (si no las podemos separar es que todavía no está cocida de ese lado). No hay que cocerlas por completo, hay que dejarlas un poco crudas. Sacar y con los dedos mojados en agua fría hacer un reborde alrededor de la tortillita (sí, se quema uno un poco). Dejar enfriar por completo. Repetir con todas las tortillitas.

Ya frías, se ponen a dorar en abundante aceite bien caliente. Si los queremos suaves sólo dejarlos un momento en el aceite, si los queremos dorados, pues como 1 minuto más o menos…

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que saquen el exceso de grasa

Rellenar al gusto. Encima poner lechuga, salsa de jitomate, queso y servir de inmediato.