SOLOMILLO CON TIMBAL DE PATATA AL SABAYÓN DE SETAS

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Preparación de la receta

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Echar las setas en el vaso y dar unos golpes de turbo para hacer los trozos más pequeños. Sacar una cucharada al bol de la mostaza y revolver. Pasar el resto de setas a otro bol.

 

Poner la leche en el vaso y programar 3 min, 100º, vel. 2. Verter sobre las setas solas y dejar infusionar. Limpiar el vaso.

 

Echar en el vaso los ajos y trocear 2-3 segundos, vel. 5. Bajar los restos de las paredes y la tapa y agregar el aceite y el bacon y programar 3 min, 100º, vel. 1. Mientras poner las patatas en lonchas finas dentro del cestillo y la zanahoria pelada y entera.

Añadir al vaso el caldo, el vino y unas hojitas de perejil fresco, poner el cestillo dentro y programar 12 min, temp. varoma, vel. 1. Mientras meter la hoja de un cuchillo largo y fino en el centro del solomillo desde el principio y sin llegar hasta el final de éste. Mover un poco el cuchillo para agrandar un poco la incisión. Rellenar ayudándonos de algún utensilio, o con los dedos, con la mitad de la mezcla de setas con mostaza. Repetir con el otro solomillo, salpimentarlos y frotarlos con aceite. Envolver en film transparente individualmente, pincharlos un poco y disponerlos en el recipiente varoma sobre dos cucharas para facilitar la salida de vapor.

Poner el recipiente varoma en su posición y programar 18 min, temp. varoma, vel. 1. A los 5 minutos introducir el calabacín entero con el centro vaciado con ayuda del cuchillo de hoja fina y larga.

Bajar el recipiente varoma, sacar el cestillo con ayuda de la espátula y poner sobre un plato y echar la salsa del vaso en un bol.

SIn lavar el vaso echar la nata, las dos yemas, la leche con setas, sal y pimienta. Programar 3 min, 90º, vel. 3.

Emplatar poniendo en un aro no muy grande capas de patata y cucharadas del sabayón de setas. Introducir la zanahoria dentro del calabacín y cortar en rodajas de 1-1´5 centímetros. Poner en el plato junto al timbal. Y, por último, cortar los solomillos en rodajas de 2 cm. y colocar sobre un poco de salsa de vino. Salsear un poco más por encima. Echar sal y aceite de oliva sobre los medallones de calabacín-zanahoria.