Islas flotantes

Preparación de la receta

Ponga todos los ingredientes de la crema inglesa en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4. Viértala en una fuente o en copas individuales y deje enfriar.

Mientras tanto, prepare las islas. Ponga [bold]la mariposa en las cuchillas[/bold], añada el azúcar, las claras y la sal, y programe 8 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando termine, programe otros 8 minutos en velocidad 3 1/2, sin temperatura.

Ponga leche, con cáscara de limón y un palo de canela, a calentar en el fuego. Forme las islas con ayuda de una cuchara y échelas en la leche hirviendo para que se cueza el merengue. Retire los merengues rápidamente y coloque las islas sobre la crema inglesa. Rocíe con caramelo líquido (mejor casero) o un sirope a su gusto y ponga unas almendras fileteadas. Sirva inmediatamente.

[bold]Sugerencia[/bold]: En vez de islas, puede hacer una roca flotante. Para ello y con el vaso bien limpio, ponga [bold]la mariposa en las cuchillas[/bold] y eche en el vaso 6 claras con unas gotitas de limón y una pizca de sal. Programe 6 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Dos minutos antes de que termine, retire el cubilete del bocal y vaya añadiendo, poco a poco, 100 gr. de caramelo líquido. Cuando termine, retire la mariposa y eche el merengue en una flanera caramelizada. Introdúzcalo en el horno, precalentado a 180º y hornéelo al Baño María de 9 a 12 minutos. Ponga este suflé sobre la fuente con la crema inglesa.