Milhojas con galletas Hojaldrada Cuétara al limón

Preparación de la receta

Crema merengada de limón

Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, 50 g de azúcar, el zumo de limón, el huevo, las yemas, la sal y la maicena. Mezcle 10 seg/vel 3.5

Agregue la piel de limón y programe 6 min/90°C/vel 2

Incorpore la gelatina bien escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la crema de limón en un bol grande, retire las pieles de limón y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso, la tapa y la mariposa

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras, 50 g de agua y 200 g de azúcar y programe 10 min/50°C/vel 3.5

Añada al vaso la crema de limón en 3 veces mezclando delicadamente. Retire la crema merengada a un bol y deje enfriar completamente cubierto con film transparente (aprox. 30 minutos)

Montaje y decoración

Justo antes de servir, monte los milhojas intercalando 4 galletas cuétara con 1-2 cucharadas de crema merengada de limón y un poco de mango.