EMPANADA DE LECHAZO DE BURGOS Y SETAS

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Preparación de la receta

Para preparar el relleno poner a macerar la carne con
la nata, el vino blanco, la nuez moscada y la sal durante al menos 4 horas.
Después, retirar la carne y dejar que escurra.





En una sartén rehogar las setas con aceite y los tres
dientes de ajo picados. Dejar que se reduzca el agua que vayan soltando las
setas y cuando ya se haya reducido separar la sartén del fuego para que se vaya
enfriando. Una vez templado, añadir los dos huevos batido y revolver. No es
necesario que el huevo cuaje completamente, pues terminará de hacerlo en el
horno.





Precaliente el horno a 200º.









Para preparar la masa ponga en el vaso todos los
ingredientes excepto los huevos, la levadura y la harina, y programe 1
minuto, temperatura 37º, velocidad 2.





Añada la levadura y un huevo y mezcle programando 5
segundos, velocidad 3.





Incorpore la harina y programe 15 segundos, velocidad 6.
Programe 2 minutos, posición “vaso cerrado” y velocidad Espiga para
terminar de amasar completamente.









Montaje: Retire la masa del vaso y divídala en dos.
Estire una de las partes con el rodillo procurando que quede muy fina y forre
el fondo y las paredes de un molde rectangular. Ponga encima una capa con las
setas y otra con el cordero; ambas cosas deben estar completamente frías.
Estire la masa restante y cubra con ella el relleno. Selle bien los bordes
pellizcándolos ligeramente.





Bata el otro huevo en un bol. Pinche la superficie de la
empanada y barnícela con el huevo batido. Baje la temperatura del horno a 180º
y hornee la empanada durante 35-40 minutos.









Gloria Muñoz
García. Burgos.