ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE GAMBAS

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Preparación de la receta

Trocear el pan, los ajos y el perejil 30 segundos en progresivo 5-10. Retirar. Triturar la merluza 10 segundos en velocidad 4. Añadir al vaso la miga de pan, el huevo, el zumo de limón, sal y pimienta y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Acabar de mezclar con la espátula. Formar albóndigas de mediano tamaño y pasar por harina ligeramente.




Freir en una sarten lo justo para sellarlas, poner en el recipientevaroma y reservar.




Pelar las gambas y con las cabezas y cáscaras y 200grs de agua preparar un fumet. colar y reservar. Enjuagar el vaso,




Triturar el tomate 15 segundos en velocidad 7, reservar, Trocear la cebolleta y los ajos 6 segundos en velocidad 4, bajar los restos de las paredes y tapa y agregar el aceite. Freir 7 minutos a temperatura varoma velocidad 1. Agregar el tomate triturado y sofreir 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.




Verter el vino blanco y el fumet de gambas, salpimentar y cerrar el vaso. Colocar el varoma sobre el vaso y  cocinar 20 minutos en temperatura varoma y velocidad 2.




Poner las albóndigas en una cazuela, repartir entre ellas las gambas y las alcaparras.




Triturar el contenido del vaso 30 segundos en velocidad 7 y otros 30 en velocidad 10 para que quede una salsa muy fina. Verter sobre las albóndigas y cocer 5 minutos a fuego bajo.




Servir con puré de patatas o arroz blanco.




Al día siguiente gana en sabor.