RISOTTO DE TRIGUEROS CON SALMÓN Y GAMBAS

Preparación de la receta

Trocear los espárragos y con los tallos que normalmente desechamos y el medio litro de agua vamos a preparar un caldo. Ponemos los tallos en la thermomix, damos dos golpes de turbo, agregamos el agua y  cocemos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Colamos y reservamos.




Pelamos las gambas y con las cáscaras y  los 700cc de agua preparamos un fumet cociendo todo 10 minutos en varoma velocidad 3. Colamos y en caliente vertemos sobre las gambas peladas y los trocitos de salmón, agregamos el caldo de espárragos y reservamos.Con este calor quedan practicamente cocidos.




Pelamos la cebolla, cortamos en cuartos y troceamos cuatro segundos en velocidad 4, bajamos los restos hacia las cuchillas y si fuera necesario troceamos dos segundos más para que quede un picado pequeñito, agregamos el aceite y cocinamos 5minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Troceamos los espárragos y los añadimos al vaso. Programamos 3 minutos en temperatura varoma"Giro inverso" y "Velocidad cuchara" .




Echamos el arroz al vaso y vertemos el vino. Programamos 3 minutos a 100º "Giro inverso" "Velocidad cuchara" . Colamos el caldo que teniamos reservado, ponemos a punto de sal (recordando que el parmesano es salado) y pimienta y continuamos la cocción 13 minutos más a la misma temperatura y velocidad, colocando el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. En el último minuto agregamos por el bocal los cuerpos de las gambas y los trocitos de salmón.




En una fuente amplia y un poco profunda ponemos la mantequilla y el parmesano rallado, vertemos el arroz y removemos delicadamente pero mezclando todo bien.




Servimos de inmediato para evitar que se empaste.