Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas de bacalao confitadas

Preparación de la receta

1. Ponga en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Mientras tanto, moje un trozo de papel de hornear y forre el cestillo con cuidado de no agujerear el papel. Introduzca las cocochas desaladas. Vierta el contenido del vaso sobre las cocochas y reserve.
3. Introduzca la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal en una bolsa de asar. Ciérrela y colóquela dentro del recipiente Varoma.
4. Vierta el agua en el vaso e introduzca el cestillo; coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Retire el recipiente Varoma, utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deseche el agua del vaso.
6. Ponga en el vaso las verduras de la bolsa y triture programando (TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 / (TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Si ve que queda un puré muy denso agregue un poco del líquido que queda en la bolsa de asar y triture (TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 / (TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9.
7. Retire las cocochas a un bol con un poco del aceite y los ajos y, vierta el resto del aceite en otro bol.
8. Con el cubilete puesto, programe velocidad 5 y vierta el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).
9. Ponga un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y coloque media cococha encima. También puede servirla sobre tostadas.