Tartar de langostinos con gelatina de lima y tomate por Thermomix Vorwerk. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Pescados y mariscos en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Pescados y mariscos

Tiempo de preparación

7min

Tiempo Total

7min

ración/es

4 ración/es

Nivel

medio

TM 31

por Thermomix Vorwerk

published: 2014-05-23

modificado: 2014-05-23

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Ingredientes

Gelatina de lima

5 limas
50 g de agua
20 g de azúcar
20 g de gelatina, neutra en polvo

Gelatina de tomate

200 g de zumo, de tomate
10 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
20 g de gelatina, neutra en polvo

Tartar de langostinos

50 g de cebolletas, (con tallo verde)
1 ramillete de cebollino, fresco
500 g de langostinos, (pelados y retirado el intestino)
1 pellizco de sal
zumo de lima, (de una lima)
20 g de aceite, de oliva virgen extra

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Preparación de la receta

Gelatina de lima

Exprima las limas y cuele el zumo, resérvelo. Ponga el agua y el azúcar en el vaso, programe 2 min/100°C/vel 1.

Añada la gelatina y el zumo de lima colado. Mezcle bien programando 1 min/100°C/vel 3. Vierta en una fuente y reserve en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora)

Gelatina de tomate

Ponga en el vasoel zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 3 min/100°C/vel 2.

Añada la gelatina y programe 1 min/100°C/vel 3. Vierta en unafuente y reserve en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).

Una vez cuajadas las gelatinas, desmóldelas sobre una tabla y córtelas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserve en un recipiente hermético en el frigorífico.

Tartar de langostinos

Introduzca en el vaso la cebolleta en trozos (reservando las hojas verdes para decorar) y el cebollino. Triture programando 5 seg/vel 4.

Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 seg/vel 4.

Añada los langostinos, la sal, el zumo de lima y el aceite. Triture programando 4 seg/vel 4.

Montaje

Unte con aceite un aro de 5 cm de diámetro y 4 cm de alto. Rellene el aro con la mezcla del vaso. Retire el aro y acompañe de la gelatina de lima y la de tomate, decorando con unas ramas de cebollino, la parte verde de las cebolletas, bien picada, y un hilo de aceite de oliva virgen. Sirva inmediatamente.

Consejo

Si usa gelatina en láminas deberá remojarla previamente. Para ahorrar tiempo, puede usar gambas peladas congeladas, teniendo la precaución de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usar.

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.