Sopa de rape con petalos de azafran

Preparación de la receta

Sopa de Rape con petalos de azafran

1.- Limpiamos la cola de rape y ponemos la carne en la bandeja varoma y reservamos, la espina la introducimos en el vaso.

 Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos para otra ocasión e introducimos las cabezas y las cascaras en el vaso.

Añadimos 30 g de aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

2.- Ponemos el agua y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 3, giro izquierda.

Una vez terminado el tiempo  colamos el fumet a través de un colador fino y reservamos.

Aclaramos bien el vaso para que no queden restos.

3.-Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria, trituramos 15 segundos velocidad 5 a 10. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior de vaso hacia las cuchillas.

4.- añadimos el aceite y programamos 7 minutos, 100º,  velocidad 1

5.- Vierta en fumet reservado en el vaso la pimienta la sal y el laurel.

Situamos el recipiente varoma en su sitio con el rape y programamos 25 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

6.- Retiramos el recipiente varoma, miramos como está el caldo de sal, quitamos la hoja de laurel. Trituramos 15 segundos velocidad 5 a 10 y reservamos manteniéndolo caliente.

7.- Para montar el plato ponemos en el fondo dos rodajas de pan, encima unos filetitos de rape y lo adornamos con unas hebras de azafrán.

Precalentamos el horno a 200 grados y les damos un golpe de horno de unos 5 minutos.

 

8.- Para servirlo ponemos los platos templados en la mesa y vamos vertiendo con una jarra el caldo reservado, despacito en el borde del plato hasta que llegue a la altura del pan.