ALCACHOFAS AL MONTILLA por PACO SOLANO. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Verduras y hortalizas en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Verduras y hortalizas

Tiempo de preparación

2h 10min

Tiempo Total

4h 10min

ración/es

4 persona/s

Nivel

medio

TM 31

por PACO SOLANO

published: 2013-06-03

modificado: 2013-06-04

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Ingredientes

Alcachofas al Montilla

1000 gramos Alcachofas de la huerta Egabrense
100 gramos Cebolleta tierna
120 gramos mantequilla
100 gramos jamón ibérico
20 gramos aceite oliva virgen
200 gramos aceite oliva suave
100 gramos Vino Amontillado o fino D.O.Montilla-Moriles
50 gramos Miel Calidad Certificada Málaga
c/s cápsula sal
c/s unidades brotes rúcula, estambres cardo

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Accesorios

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Preparación de la receta

Alcachofas

Torneamos las alcachofas y las hechamos en aceite de oliva con un poquito de perejil tronchado, para evitar que se nos oxiden.

Vertemos medio litro de agua en el vaso, y lo ponemos a Temperatura VAROMA. Cuando comience a hervir, colocaremos el varoma, donde previamente hemos hecho un paquetito "Papillote" con papel platilla, y donde tenemos las alcachofas, con un poco de aceite del que nos ha servido para evitar que se oxiden.

Programamos 20min/ Temp. Varoma/ Vel. cuchara. Cuando terminen comprobar que quedan tiernas o al punto que nos gusten.

Secar bien el vaso, incorporar el jamón seco y pulverizar. Reservar.

Gel de Amontillado

Hechar 100gr de amontillado en el vaso, previamente limpio, 50gr de miel, y hechar algun espesante, maicena, cuajada, xantana, etc... programar 5min/Temp.80ºC/ Vel. cuchara. Sacar y meter en biberón y enfriar.

Crena de cebolleta

Verter en el vaso la cebolleta, Trocear a Vel.5. verter la mantequilla (que sea mantequilla y no margarina) y programar 5min/Temp90ºC/Vel cuchara. Cuando termine el tiempo, triturar. y colar por colador de malla.(un colador normal).Rectificar de sal.

Consejo

Para convertir en un plato Vegetariano, sustituir el jamón.

Mientras tornearmos los corazones de alcachofa, introducir en (leche,manojito de perejil,limón) ó (Agua mezclada con harina, manojito perejil), para evitar que se oxiden.

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

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