Tartar de langostinos con gelatina de lima y tomate

Preparación de la receta

Gelatinade lima

1. Exprima las limas y cuele el zumo, resérvelo. Ponga el agua y el azúcar en el vaso, programe
2 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Añada la gelatina y el zumo de lima colado. Mezcle bien programando 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierta en una fuente y reserve en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora)

Gelatina de tomate

3. Ponga en el vasoel zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.

4. Añada la gelatina y programe 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierta en unafuentey reserve en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).

5. Una vez cuajadas las gelatinas, desmóldelas sobre una tabla y córtelas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserve en un recipiente hermético en el frigorífico.

Tartar de langostinos

6. Introduzca en el vaso la cebolleta en trozos (reservando las hojas verdes para decorar) y el cebollino. Triture programando 5 segundos, velocidad 4.

7. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 segundos, velocidad 4.

8. Añada los langostinos, la sal, el zumo de lima y el aceite. Triture programando 4 segundos, velocidad 4.

Montaje

9. Unte con aceite un aro de 5 cm de diámetro y 4 cm de alto. Rellene el aro con la mezcla del vaso. Retire el aro y acompañe de la gelatina de lima y la de tomate, decorando con unas ramas de cebollino, la parte verde de las cebolletas, bien picada, y un hilo de aceite de oliva virgen. Sirva inmediatamente.

Sugerencias: Si usa gelatina en láminas deberá remojarla previamente. Para ahorrar tiempo, puede usar gambas peladas congeladas, teniendo la precaución de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usar.