Mona de pascua

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Preparación de la receta

Bizcocho genovés

Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar la mariposa y echar en el "Vaso cerrado" los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programar 9 min/37ºC/vel 4.
Programar 8 min/vel 4 sin programar temperatura.
Añadir la harina y la sal, tirándolas alrededor de la mariposa. Programar 8 seg/vel 3.
Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula, acabar de envolver la mezcla.
Poner esta preparación en un molde desmoldable de 24 cm de diámetro, engrasado con mantequilla. Golpear suavemente sobre una superficie plana para que la masa se distribuya bien y no queden burbujas de aire. Hornear durante 25-30 minutos.
Sacar, esperar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Ganache de chocolate

Poner la nata en el "Vaso cerrado" y programar 5 min/90ºC/vel 1.
Añadir el chocolate en trozos y programar 2 min/37ºC/vel 3.
Echar en un bol, esperar que enfríe y guardar en la nevera unas 10-12 horas.
Antes de utilizarlo, dejarlo a temperatura ambiente unas 5-6 horas para que pueda extenderse bien.

Almíbar

Verter todos los ingredientes en el "Vaso cerrado" y programar 7 min/100ºC/vel 2. Reservar.

Montaje

Dar la vuelta al bizcocho para que la base quede encima y así la superficie quede lisa. Cortar en tres capas o discos.
Colocar el disco base sobre una bandeja y con un pincel untarlo con el almíbar. Extender una tercera parte del ganache de chocolate con la espátula.
Colocar la segunda capa del bizcocho encima y mojarla también con el almíbar. Extender encima la mermelada.
Colocar la última capa del bizcocho encima de la mermelada, mojarla con el almíbar y extender, con la espátula, el resto del ganache por toda la superficie y laterales del pastel.

Decoración

Enganchar por los laterales el crocanti de almendras.
En la superficie poner el conejo de Pascua y el resto de adornos. Lista para servir.