TARTA CUBIERTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

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Preparación de la receta

Bizcocho de chocolate

Precaliente el horno a 180ºC. Engrase un molde desmontable de 26 cm con mantequilla y reserve.

Ponga en el vaso la mantequilla y el chocolate y caliente 3 min/70ºC/vel 2. Debe quedar totalmente derretido.

Programe vel 3 y agregue las yemas, una a una, por el bocal.

Incorpore la harina mezclada con la levadura y mezcle 3seg/vel 3. Vuelque en un bol grande y termine de envolver con la espátula.

Lave bien el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y móntelas 4 min/vel 3.5. Ponga la mitad de las claras en el bol reservado y mezcle. Incorpore el resto de las claras montadas y mezcle delicadamente con movimientos envolventes de abajo hacia ariba. Vierta la mezcla en el molde, golpee un poco sobre la encimera para sacar el aire y alisar la superficie. Hornee durante 25 minutos a 180ºC.

Deje templar el bizcocho y desmolde. Cuando el bizcocho esté frío, córtelo por la mitad longitudinalmente. Levante el círculo superior y ponga una capa de mermelada de albaricoque cubriendo toda la superficie del bizcocho.

Coloque de nuevo el círculo de bizcocho en su posición y cubra la superficie con mermelada de albaricoque. Reserve.

Cobertura de mousse de chocolate

Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y funda 3min/70ºC/vel 2.

Programe vel 3 y agregue las yemas, una a una, por el bocal. Retire a un bol grande y reserve.

Lave el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y la sal y móntelas a punto de nieve 2min/vel 3.5.

Ponga la mitad de las claras a punto de nieve en el bol reservado y mezcle con la espátula. Agregue la otra mitad y, con movimientos de abajo hacia arriba, mezcle delicadamente.

Decoración

Cubra el bizcocho reservado con la mouse directamente, repase todo el perímetro para que quede bien repartida y deje enfriar totalmente a temperatura ambiente.

Coloque en un bol los fideos de chocolate. Sujete el bizcocho por la base metálica del molde en una mano, acérquelo al bol y, con la otra mano, coja los fideos y vaya pegándolos a la mousse del perímetro. Gire la tarta hasta completar el contorno con los fideos. Decore la superficie con las hojas de chocolate, las filigranas, el albaricoque y los arándanos pincelados con mermelada de albaricoque.