Dorada a la sal

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Preparación de la receta

Cubra el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Lave y seque muy bien con papel de cocina la dorada, colóquela entera, con vísceras y escamas, encima de la sal. A continuación, cúbrala con otro tanto de sal, tapándola totalmente y presionándola con las manos para que la sal se quede compacta. Tape el recipiente y reserve.

Mientras tanto, ponga el agua en el vaso del Thermomix y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando el agua esté hirviendo, quite el cubilete, ponga el recipiente Varoma y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.

Invierta la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y llevándolo así a la mesa.

Rompa la sal y con mucho cuidado saque la dorada, quítele el resto de sal, quite la piel y saque los cuatro filetes de la dorada.

Coloque los mismos en los platos, rocíelos con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y unas gotas de limón.