Filetes de Fletán con crema de piquillos, nueces y pasas

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Preparación de la receta

Los filetes de fletan se cortan longitudinalmente para que
queden 8 trozos finos, se secan con papel de cocina y se salpimentan.
Reservamos.





Se limpian los champiñones y se
rocían con zumo de limón para que evitar que se oxiden, se cortan en láminas
(si los compramos laminados nos ahorramos este paso)





Ponemos los dientes de ajo
pelados en la thermomix, programamos 5 segundos velocidad 5, bajamos con la
espátula los restos. Añadimos el aceite y sofreímos, 7 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1.





Pasado este tiempo, se pone la mariposa
y se añaden los champiñones con el vino y un poquito de sal. Programamos 5
minutos, temperatura 100 º C, velocidad 1 ½º. Al terminar añadimos las gambas y
se programan 3 minutos, 100 º C, velocidad 1.





Colamos el líquido que sobra de
los champiñones y las gambas y lo reservamos. Se rellena el pescado con los
champiñones y gambas. Se hacen rollitos y se cierran con un palillo. Cada
lámina del papel de hornear se parte a la mitad y se colocan en cada una de
ellas dos rollitos del pescado relleno. Se cierran bien y se ponen en el
recipiente Varoma, tapamos y reservamos.





Ponemos en el vaso de la Thermomix (que no ha
hecho falta lavar), los pimientos del piquillo incluso con el líquido que viene
en la lata, los champiñones y gambas que han sobrado de rellenar el pescado y
un poco del líquido que escurrimos de los champiñones. Trituramos 30 segundos
velocidad 7. Bajamos los restos, incluso los restos que quedan en la tapa
añadimos la Crema Ligera
de Puleva y volvemos a batir, 15 segundos velocidad 6.





Añadimos las nueces y las pasas y
programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.





Pasado este tiempo, retiramos el
recipiente Varoma y vamos abriendo los paquetitos del pescado. Se colocan en
una fuente evitando que caiga el líquido de la evaporación. Añadimos la salsa y
listo para comer.