Arroz con costra

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Preparación de la receta

 

Cortar las salchichas y el blanco en rodajas, pincelar la bandeja de la Varoma con un poco de aceite, colocar en ella las rodajas y reservar.




Poner el aceite en el vaso de la Thermomix, el magro, el conejo y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Cuando falten 15 minutos colocar el recipiente Varoma, que posteriormente reservaremos.




Añada al vaso el tomate para rehogarlo 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.




Introduzca el arroz, el pimentón y volver a rehogar a 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.




Añada el agua, la sal, la pastilla de caldo y el azafrán a 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.




Verter el contenido del vaso en un colador y dejar escurrir un poco, después, llenar el molde pastelero con el arroz y la carne repartiéndolo todo  bien, para que quede uniforme, dejando un dedo como mínimo por encima del arroz, para más tarde la costra. Añadir las rodajas de blanco y las salchichas por encima. Reservar 




Precalentar el horno a 220º con una bandeja en el centro, sobre la cual pondremos el molde pastelero después.




Lavar el vaso de la Thermomix llenando de agua hasta tapar las hélices añadiendo unas gotas de jabón a un minuto, velocidad 9. Secar bien.




Poner la mariposa en el vaso y añadir las claras separas del huevo a 8 minutos, velocidad 4. Añadir las yemas con media cucharilla de sal y remover a 2 minutos velocidad 5. Verter el contenido sobre el arroz, viendo que quede espacio para que suba la costra.




Bajar la temperatura del horno a 180º y meter el molde pastelero. De 10 a 15 minutos estará la costra en su punto, iremos introduciendo un cuchillo y comprobando que salga limpio.




 




Sacar y dejar reposar unos minutos.