Albóndigas de solomillo de cerdo con salsa de uvas al Oporto y arroz thai con verduritas por Thermomix Magazine. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Carnes y aves en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Carnes y aves

Tiempo de preparación

1h 6min

Tiempo Total

1h 6min

ración/es

6 persona/s

Nivel

medio

Receta testada

TM 31

por Thermomix Magazine

published: 2010-09-30

modificado: 2014-07-25

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Ingredientes

600 gramos solomillo de cerdo, iberíco en trozos semicongelados
2 dientes ajo
200 gramos cebollas, en cuartos
1 ramita perejil
90 aceite de oliva virgen extra
20 gramos manteca de cerdo
4 huevos, (reserve 2 para la tortilla a la francesa)
sal y pimienta
pan rallado, (para rebozar)
aceite, para freir las albóndigas
20 g foie-gras, fresco
1/2 manzana verde, granny smith pelada y troceada
15 uvas, negras
500 g Oporto
1 cucharada vinagre de jerez
200 gramos arroz salvaje, thai
1000 gramos agua, hirviendo
1 calabacín, (cortado en juliana)
2 cucharadas salsa de soja

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Accesorios

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Preparación de la receta

Albóndigas

Ponga la mitad de la carne y píquela programando (TM 31)10 segundos, velocidad progresiva 5-10 / (TM 21) 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Retire a un bol grande y reserve.

Repita la operación con la carne restante.Sin lavar el vaso ponga los ajos, 150 g de cebolla, el perejil y 50 g de aceite y trocee programando (TM 31) 4 segundos, velocidad 4 / (TM 21) 5 segundos, velocidad 31/2.

Sofría programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.Añada la manteca, 2 huevos y salpimente. Programe 20 segundos, velocidad 3. Retire al bol reservado con la carne y mezcle con la espátula. Deje reposar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

Mientras prepare la salsa y el arroz. Forme las albóndigas, rebócelas con pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente justo antes de emplatar.

Salsa

Con el vaso limpio ponga el foie, la manzana y las uvas y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Añada el oporto y salpimente. Deje reducir sin poner el cubilete durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añada el vinagre y triture programando 15 segundos, velocidad 8. Retire a la salsera.

Arroz thai

Pese el arroz en el cestillo y lávelo bajo el chorro de agua y reserve.Vierta en el vaso el agua, la sal y la cucharada de aceite, introduzca el cestillo con el arroz en su interior y programe 30 minutos, 100º, velocidad 1 e introduzca la espátula por el bocal para mover el arroz dos o tres veces durante la cocción.

Compruebe que esté bien cocido y retire a un bol.Ponga en el vaso los 40 g de aceite restantes, la cebolla restante cortada en juliana y el calabacín. Programe 4 minutos, 100º, velocidad 1.Añada la salsa de soja y vierta todo sobre el arroz.

Mezcle delicadamente. Haga una tortilla a la francesa fina en una sartén y trocee 3 segundos, velocidad 4. Esparza por la superficie del arroz.

Emplatado: sirva 3 ó 4 albóndigas con la salsa, con la ayuda de un aro déle forma al arroz y colóquelo al lado.