Tiempo de preparación
0min
Tiempo Total
0min
ración/es
6
ración/es
Nivel
alta
Receta testada
- TM 31
published: 2010-12-22
modificado: 2011-09-28
Ingredientes
- 1000 gramos ternera, para guisar (cortada en trozos de 4 x4 cm aprox.)
- 100 cebollas, partida en trozos
- 1 zanahoria, en 2 trozos (100 g)
- 1 puerro, (sólo la parte blanca) en rodajas
- 1 hoja hoja de laurel
- 1 ramita perejil
- ½ cucharadita pimienta negra, en grano
- 2 cucharaditas sal
- 25 gramos mantequilla
- 25 gramos harina
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita perejil, picado
Accesorios
-
Espátula
-
Vaso completo Thermomix ® TM6
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¡Voy a cocinar esto!Preparación de la receta
- Coloque la carne en un bol y manténgala en agua fría en la nevera para que desangre durante al menos tres horas cambiando el agua frecuentemente (a medida que tome color rojizo).
- Para TM31: escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe 20 min./Varoma/"Velocidad cuchara" . Para TM21: Coloque la mariposa en las cuchillas, escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe 20 min./Varoma/vel. 1
- Pasado este tiempo, retire la espuma que se haya formado con una espumadera y vuelva a programar (TM31) 30 min./ Varoma/"Velocidad cuchara" . (TM21, sin retirar la mariposa de as cuchillas) 30 min./ Varoma/vel. 1. Cuele el caldo resultante (aproximadamente ½ litro) y reserve por separado el caldo y la carne.
- Con el vaso limpio, ponga la mantequilla y la harina y programe 2 min/80º/vel. 3.
- Incorpore el caldo de carne reservado y programe 18 min/100º/vel. 3.
- Añada la yema de huevo y la sal restante y programe 2 min./ 100º/vel. 3.
- Incorpore la carne reservada y programe (TM31) 2 min./100º/velocidad "Velocidad cuchara" (TM21) ponga la carne reservada en una cazuela o sartén, añada el contenido del vaso y deje que hierva 2 ó 3 minutos.
- Sirva la carne acompañada con la zanahoria cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.
Modelo de Thermomix® compatible
-
Receta creada para
TM 31
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