Pechugas rellenas de endivias y queso de cabra (María José Urraca)

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Preparación de la receta

1. Ponga en un cazo 100 g de azúcar y el agua. Lleve a ebullición. Cuando vaya cogiendo cuerpo, sin llegar a tomar color, eche las hojas de endibia y caramelícelas.


2. Ponga la mitad de las lonchas de beicon sobre un rectángulo grande de film transparente. Coloque 1 pechuga de pollo sobre el beicon y condimente con sal y pimienta. Vierta encima las endibias caramelizadas, la mitad del queso, la mitad de las nueces y la mitad de las pasas. Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano y envuélvalo todo con film transparente, apretando bien. Repita el procedimiento con la otra pechuga. Coloque los dos rollos de pechuga rellena en el recipiente Varoma. Tape y reserve.


3. Ponga las chalotas en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de chalotas de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.


4. Añada el aceite y programe (TM 31) 10 minutos, temperatura Varoma, velociadad cuchara/ (TM 21) 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.


5. Vierta en el vaso el zumo de naranja, el vino dulce, la sal, la pimienta y los clavos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


6. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y deje templar las pechugas. Córtelas en rodajas y colóquelas sobre una fuente. Sírvalas acompañadas con la salsadel vaso.