Romesco, salsa calçots.

Preparación de la receta

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1- Poner en horno o leña los tomates (mejor si ya estan pelados y sin semillas, es más fácil que hacerlo después) dientes de ajo (yo le quito el centro y la piel) pimiento rojo y cebolla, rociar con un poco de aceite y sal, unos 10minutos, comprobar que estén asados. Reservar

Este paso se puede omitir sustituyendo el asado por un sofrito en thermomix que veremos más adelante, si tienes tiempo y puedes hacerlo aconsejo asar los ingredientes horno o leña, el sabor de la romesco es mucho más rico)

2- Ponemos en el vaso las almendras, avellanas, 4 cucharaditas colmadas de carne de ñoras, 2 guindillas (pimienta cayena) medianas, tritura 10sg velocidad 7 (del triturado dependerá que encuentres buena textura en la salsa, lo rico de la romesco es notar las avellanas y las almendras, que no quede fina) reserva este triturado

3- Sin lavar el vaso: pon 30gr de aceite, pimiento, ajos, cebolla y los tomates asados. Trocea 5 sg velocidad 5

4- Añade los 90ml de vino blanco y sofríe 4 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Si no asaste los ingredientes; sofríe 6 minutos temperatura varoma velocidad 1

5- Añade lo que reservamos en el paso 2 (almendras avellanas..) el vinagre de jerez, sal, pimienta y tritura 15-20sg velocidad 5-10, depende si quieres la romesco más espesa o más fina.

6-Con el cubilete puesto en la tapa, velocidad 4, sin tiempo, vierte poco a poco el aceite en la tapa, que vaya cayendo al vaso (emulsionar) hasta que haya caido todo el aceite en el vaso.

7- Listo! a mojar calçots!