Berlinesas

Preparación de la receta

Casca los huevos y ponlos en el vaso. Añade la leche, el azúcar y la sal. Programa 1 minuto a velocidad 2 para que se disuelva el azúcar.

Añade la harina y la levadura. Programe 2 minutos de amasado con el vaso cerrado y a velocidad Espiga. Deja reposar la masa en el vaso tapado unos 10 minutos.

Después del reposo, programa otros 2 minutos de amasado con vaso cerrado y velocidad Espiga. Si la masa estuviera demasiado líquida, puedes añadir harina en pequeña cantidad. La capacidad de absorción de las harinas difiere según su clase y origen, y puede ser necesario ajustar. Vuelve a dejar reposar la masa otros 10 minutos.

Los periodos de reposo ayudan a que el gluten se forme y la masa cobre fuerza. A continuación, pon la máquina a amasar sin tiempo y ve añadiendo la mantequilla en trozos, dejando cierto intervalo entre trozo y trozo para que la masa lo absorba.

Una vez bien integrada toda la mantequilla, saca la masa a la encimera, moldéala en forma de bola y ponla a fermentar en un cuenco grande o un recipiente plástico aceitado, siempre bien tapado. La masa debe doblar su volumen (30 minutos-1 hora).

Cuando la masa haya crecido, vuelve a ponerla sobre la encimera y aplástala con las manos para desgasarla. Extiéndela con un rodillo a unos 2 cm de grosor. Corta círculos con un vaso o un cortapastas de unos 6 cm, y coloca las piezas sobre la encimera enharinada, no muy juntas. Tapa las berlinesas con un paño húmedo y déjalas levar.

Cuando hayan doblado de tamaño, aproximadamente, fríelas en aceite no muy caliente, pues se tuestan enseguida. Ponlas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y rebózalas por arriba pasándolas por un plato con azúcar. A continuación, pásalas a una rejilla para que se enfríen.