Muffin de chocolate blanco con butter cream de chocolate

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Preparación de la receta

Precalentar el horno a 250ºC

Preparar los moldes de papel de los muffins, metiéndolos en un molde de magdalenas metálico

Introducimos el chocolate partido en onzas dentro del vaso, 4 segundos velocidad 10, para que queden en trocitos, no queremos que quede en polvo.

Pesar el aceite y la leche y reservar

Pulverizar el azúcar y la piel de limón, 30 segundos velocidad 5-10.Reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Separar las claras de las yemas y añadirlas con la sal. Montarlas durante 4 minutos, velocidad 3 1/2. Reservar en un bol grande.

Aún con la mariposa añadimos yemas y azúcar pulverizado. Ponemos a velocidad 3 1/2, cuando haya pasado 1 minuto bajamos la velocidad a 3 y vamos añadiendo por el bocal el aceite y la leche.

Agregamos la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Incorporamos, junto con los frutos del bosque a las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Repartimos en los moldes y espolvoreamos con azúcar.

Dejamos reposar 10 minutos.

Introducimos en el horno a 250º durante 2 minutos, a continuación bajamos la temperatura a 220º otros 2 minutos y volvemos a bajar a 200º durante otros 2 minutos. Por último bajamos a 180º y horneamos otros 4-8 minutos, hasta que pinchándolos con un palillo salga limpio.

Mientras se enfrían los muffin, nos ponemos manos a la obra con la butter cream. 

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Pesamos el azúcar y el cacao y tamizamos. Reservamos

Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos la mantequilla 30 segundos velocidad 4. Luego añadimos el azúcar y el cacao, sobre la mantequilla y mezclamos 15 segundos velocidad 1 y 1/2. Bajamos con la ayuda de la espátula lo que nos quede en los laterales y mezclamos unos segundos más.

Añadimos un pellizco de sal y la nata y programamos 30 segundo velocidad 3 y 1/2.

Dejamos enfriar 10 min en el frigorífico y listo para adornar