Cacciucco de carne (Scottiglia)

Preparación de la receta

Prepare las carnes de ternera, pichón y cerdo, límpielas y córtelas en trozos pequeños. Resérvelas.

2.  Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y las hojas de albahaca y programe 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3.  Añada el aceite y programe 3 minutos, 100°, velocidad 1.

4.  Agregue las carnes y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5.  Incorpore el vino y programe 2 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6.  Añada el tomate, el caldo de verduras caliente, sal y pimienta y programe 60 minutos,100°,giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7.  Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan en el horno, y a continuación, mientras estén todavía calientes, frótelas con el diente de ajo y dispóngalas sobre la fuente en la que servirá la scottiglia.

8.  Compruebe el punto de sazón y que las carnes están tiernas. Añada el perejil picado. Vierta en la fuente sobre las rebanadas de pan. Sirva caliente.


 

Información adicional


 

La scottiglia es una antiquísima receta toscana de plato único. Plato conocido como "cacciucco de tierra", se remonta al período de la trashumancia, siendo sus protagonistas los pastores y los "tosini" (esquiladores de ovejas toscanos). La "scottiglia de pluma" que es una preparación típica del Casentino, se distingue de la variante marismeña, la "scottiglia de pelo", en que la mayoría de las carnes usadas son de aves.