Huevos con espuma de queso (Receta facilitada por Darío Barrio)

Preparación de la receta

Crema de queso

 

1.  Ponga a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
2.  Ponga la leche en el vaso y programe 3 min/90º/vel 1.
3.  Incorpore la gelatina escurrida y mezcle 10 seg/vel 2.
4.  Añada el queso y la nata y programe 30 seg/vel progresiva 5-10. Cuele a través de un colador de malla fina y deje enfriar en el frigorífico. Cuando la crema de queso esté bien fría, viértala en un sifón y reserve.

Aceite de albahaca

 

5.  Ponga en el vaso el agua y programe 8 min/Varoma/vel 1.
6.  Añada las hojas de albahaca y de espinaca y programe 30 seg/vel 1.
7.  Cuele a través del cestillo y sumérjalas rapidamente en el agua con hielo para que no pierdan color. Escúrralas muy bien, apretando con la espátula y luego con papel absorbente de cocina. Reseve.
8.  Ponga el aceite en el vaso, incorpore las hojas reservadas y triture 1 min/vel progresiva 5-10.
9.  Filtre el aceite colocando una gasa muy fina en el cestillo. Una vez filtrado viértalo en un biberón y reserve.

Verduras y huevos

 


10.  Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con los huevos y coloque las verduras en el recipiente Varoma. Sitúelo en su posición y programe 11 min/Varoma/vel 2.
11.  Ponga en un cuenco o plato hondo una ración de crema de queso, coloque encima el huevo pelado y abierto por la mitad, espolvoree con sal y riegue con el aceite de albahaca. Sirva con la verdura.

 

 

 

Receta facilitada por Darío Barrio para Mundo Thermomix 2010