Risotto frutti di mare

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Preparación de la receta

Para hacer el caldo.




1-    Poner en el vaso los 30 gr de aceite y las cabezas y las pieles de las gambas (reservamos los cuerpos) y programamos  3 min. varoma vel. 3.




2-    Añadir el litro de agua caliente y programar 7 min. varoma vel. 3. Colar y reservar el caldo.




Para hacer el rissotto.




1-    Rallamos el parmesano 10 seg. Velocidad 5-10. Reservamos.




2-    Preparamos en el varoma los mejillones y las almejas.Reservamos.




3-    Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos 5 seg. Velocidad 7.




4-    Añadimos los 50 gr.aceite y sofreir 5 minutos, Varoma, vel.cuchara, sin cubilete.




5-    Añadimos el tomate y programar 3 min. Varoma, vel.cuchara.




6-    Incorporamos el arroz y rehogamos 3 min. 100º, giro a la izquierda, vel.cuchara.




7-    Agregamos el caldo muy caliente y la sal (si queremos poner azafran lo añadiríamos en este punto). Colocamos el varoma en su posición y programamos 12 min. 100º giro a la izquierda velocidad cuchara. Cuando falten 6 min. añadimos por el bocal los cuerpos de las gambas.




8-    Lo volcamos en una fuente,añadimos la carne de los mejillones, las almejas y  repartimos la mantequilla y el parmesano a trocitos sobre el rissotto mezclamos y lo servimos inmediatamente.