Foro HARINA DE FUERZA

cuñaaa , ... que es eso de las W - y 3 números.

Me matas.

Uno de los parámetros para la panificación de la masa es el denominado “W” o sea, fuerza de la masa

Los valore del “W” oscilan ente 100 y 450. 100W identifican una harina débil, la de 450W no es viable por si misma por ser casi imposible que nuestro metabolismo la sintetice.  Se mezcla con otras de bajo nivel. Hilando fino y teniendo acceso al conocimiento profesionalizado, diríamos que una masa para pizza, con una maduración de seis horas, usaríamos una harina de 140 a 160 W; una con maduración media de 170 a 220 W; una maduración larga de 250 a 350 W

Uf uf, .... me estais haciendo sudar. Todos contentos ya?

Y siguen......a q me pongo a llorar????

ay pobre, es verdad, que no os venden la harina,jejeej le mandaré a mi loren que de la cara or vosotros, a lo mejor a mi ampoco me la vendian, pero le ven con esa cara de aleman, y tan grandote, que acojona,uy, el pitido de tacos, piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,jajajajajjaja

ese truquito lo sabia yo, jeje fue lo 1º que hice cuando me compre los 2 primeros sacos, para saber que tal y geniasl, bueno ahora lo se seguro porque se trabaja con ella de lujo, las de super son una porqueria comparadas con estas de panaderia a granel, te lo digo yo,jejejej

Oye, es verdad!!!!!!!!!!que de nosotras en las panaderias se rien en nuestra cara....jejejejeje

Eso, muy bien, paseadnos por los morros que a vosotras os venden la harina de panadería...sois maaaaaaaaaaaaaaaalas   

Una manera para saber la fuerza de una harina es tomar con la mano un puñado de harina y comprimirlo con fuerza, si al abrir la mano la harina se mantiene compacta por algunos instantes, podemos considerarla floja. Si por el contrario al abrir la mano se desmorona enseguida, podemos considerar que la harina es de buena calidad con las características de una harina de fuerza.

Hola Anita, ... si es que al final vete tu a saber. ... yo siempre la compro directamente en panadería que viene a granel y no tengo ni idea de dónde viene ni de quien es. Mi técnica es cogerla en la panadería del pueblo mas perdido de la mano de Dios ... eso es garantía de que saben hacer el pan. Y para saber hacer el pan pues ... necesitan buena harina. Lógica aplastante.

es harina la riojana me fue mi oren ,jajaja no está en la lista pero me da igual pq es estupenda,jaja aya de infromacion liliaaaa estás que te sale,jejejej

Y nos faltan las W- y 3 números, que el otro día también lo ví en algún sitio.

Cachis, voy a tener que guardar los enlaces, para la harinocultura. 

Que la harina nos acompañe

Harina floja – hasta 10g de proteínas por cada 100g de harina Se usa en bizcochos, budín, churros, buñuelos, masa tipo choux, profiteroles, masa quebrada, etc. Usando harinas flojas, no se usa levadura de origen orgánico (la prensada, o la de panadería), se usan levaduras químicas llamadas impulsores, tipo Levadura Royal. Harina de media fuerza – de 10g a 11'5g de proteinas por cada 100g de harina Se usa en masas de pan, pizzas, hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas,etc.... Harina de fuerza – de 11'5g a 13'5g de proteínas por cada 100g de harina, o lo que es lo mismo del 11,5% al 13,5% de proteínas. Harina de gran fuerza - de 13'5g hasta 16g de proteínas por cada 100g de harina, o lo que es lo mismo de 13'5% al 16% de proteínas. Para hacer pan, usaremos estas dos últimas harinas, jugaremos aquí con la mayor o menor fuerza de la harina según la riqueza de la masa y según el resultado que deseemos obtener, panes ligeros, compactos, baguettes...

mare miaaa, yo no se cuales son las mas de los sacos, per mdañana cuando vaya a la bodega lo mirare,jeje que ahora estoy en pijama y hace frio,jejejeje

Pero doctorado, DOCTORADO!!!! esto le viene bien a anita dinamita....q es la experta, yo hasta antes de la thermomix (es decir, hace 3 semanas) pensaba q solo existia la normal y la de reposteria....y q feliz q era...jejejejej

Ahora parezco una loca preguntando si me venden sacos de harina de 40 kilos por alla donde voy...jejeje...por q sera?????????????

HARINA DE MAIZ MAIZENA.- Proteínas 0,4%

HARINA DE MERCADONA PARA BIZCOCHOS.- Proteínas 5,94%

HARINA DE MAIZ ARAGONESA.- Proteínas 7,2%

HARINA INTEGRAL ARAGONESA.- Proteínas 8,89%

HARINA DE REPOSTERIA CONSUM.- Proteínas 9%

HARINA DEL CORTE INGLES.- Proteínas 9%

HARINA REBOCINA ROYAL.-Proteínas 9,3%

HARINA NOMEN.-Proteínas 9,5%

HARINA DEL DIA.- Proteínas 10%

HARINA DE CARREFOUR.- Proteínas 10%

HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pueblo).-Proteínas 10%

HARINA INTEGRAL DE CARREFOUR.-Proteínas 10%

HARINA ARAGONESA ESPECIAL REPOSTERIA.-Proteínas 10,32%

HARINA DE MERCADONA DE REPOSTERIA.- Proteínas 10.32%

HARINA HARIMSA ECOLOGICA.-Proteínas 10,50%

HARINA BIZCOCHONA INTEGRAL DE HARIMSA.-Proteínas 10,90%

HARINA DE FUERZA ARAGONESA -

HARINA GALLO.-Proteínas 11%

HARINA AUCHAN DE ALCAMPO.-Proteínas 11%

HARINA ESPECIAL PARA PIZZA HARIMSA.-Proteínas 11,1%

HARINA ECOLOGICA NATURASI.-Proteínas 11,5%

HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pipas).-Proteínas 11,8%

HARINA ALLINSON DE FUERZA.-Proteínas 12,1%

HARINA HARIMSA.-Proteínas 13.10%

HARINA DE ESPELTA DE CARREFOUR.-Proteínas 13,30%

HARINA ALLINSON DE MUCHA FUERZA.-Proteínas 13,9%

HARINA ALTEZA.- Proteínas 14%

ahí, ahi, chicas, seriecitas y hablando del tema que nos ocupa,jajajajajajajajaj para que vean que tenemos mucha kultura,jejejejejejeje

http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/09/clasificacion-de-las-harinas-de-trigo.html

Gracias bea, eres un sol y te explicas estupendamente.....

Joer,pues yo tenía harina normal y de repostería de una marca y adivina!, las mismas proteínas, y resto de ingredientes, total, una tomadura de pelo.

Así que, si haces pan o alguna repostería del tipo roscón de reyes, harina de fuerza. Si haces bizcocho, magdalenas... harina normal. La integral, ni idea, porque no la  uso, de momento.

Y la leche, pues tampoco, porque utilizo de soja, pero lo que he hecho hasta ahora, con juani y sin ella, no noto diferencia, y antes la que utilizaba era la desnatada; así que, la que pilles, salvo que una receta te especifique que debe ser una en concreto y que sin esa no sale.

De todas formas, en las recetas de las compis, ya pone el tipo de harina, si no pone nada, es la normal, y si vas a adaptar, dependiendo de lo que sea, ves las suyas y más o menos te pueden servir de orientación. 

Y mientras yo escribía os habéis contestado. Lo llevo claro.

jajaja. ... pues lo lleva claro Mister Thermomix para clasificarlo ... jajaja

Eso mismo dije yo hace unos cuantos mjes.....q esto ya va por mas de 170,,q el titulo lo habiamos puesto para disimular y que no nos censuraran......pero poco falta para q salga un mje diciendo: Este tema ha sido movido a club de thermomixeros por ser mas adecuado y para que lo vea mas gente...o algo asi...jejejejeje

pos va a ser eso, en realidad la es un mensaje encriptado. Donde dice harina quiere decir polvo y donde pone fuerza quiere de Jorgito ... Jorgito Cluni.

ACLARADA LA DUDA A OTRA COSA

eso digo yo.....no se, sera q el titulo del post me habia despistado,jejejejejeje.....

HOmbre es que ... a ver a quien se le ocurre hablar de harina cuando podemos hablar de Jorgito ... jajaja

Gracias, gracias, gracias.......me he puesto un poco pesada??? Di q no...jejejejjee,graciasssssss

Hello Estrellita,

Harina de fuerza normalmente para panes, especialmente los que llevan reposo. Harina normal para bizcochos, ... harina integral (en teoría para ambos)(tiene el problema de que cuesta mas que suba) ... en cq caso ... sigue la receta y listo.

Asi q harian normal, de fuerza e integral, no? Pero cuando se utiliza cada una?? Cual uso si voy a hacer pan y cual si voy a hacer un bizcocho??? Yo tb le pongo a todo leche semidesnantada o desnatada, no por nada, sino porq no tengo otra......

YO LA DE REPOSTERIA APENAS LA USO, Y LA DE CEREALES TAMPOCO SOLO USO LA INTEGRAL PARA ALGUNOS PASTELILLOS PARA MI POR EJEMPLO LOS DOOWAP CASEROS LOS HAGO CON HARINA INTEGRAL Y EDULCORANTE Y ASI LE QUITO CALORIAS DE DONDE PUEDO Y LA LECHE SE LA ECHO SEMI, ESPERO HABERTE AYUDADO

O sea, q me sobra la de reposteria.....pero entonces para hacer reposteria uso la normal o la de fuerza???' Y lo de la de cereales (q no sabia q existia) para q se usa???

pues si estrellita, yo la de reposteria, fuera, y la de cereales si te gusta hacer cosas con ella, no, la de todo uso cuando no se necesita de fuerza, sirve igual, te lo digo yo,jejejeje

Vaaaaale, a ver, una pregunta en serio y sobre harinas.........estoy comprando 4 tipos de harina, no se cual es la diferencia entre ellas y si me puedo ahorrar alguna, si alguien me puede ayudar.....las harinas son:

harina normal......harina de reposteria......harina de fuerza.......harina integral......

estoy haciendo la idiota??? me puedo ahorrar alguna????

GRACIAS.................

JAJAJ YA TE DIJE ROSA, QUE VAYA JAULA DE LOCAS,JAJAJAJAJ MENOS DE HARINA, ESO SI , TENEMOS UNA FUERZA, AL MENOS DIALÉCTICAAAA,JAJAJAJAJAJAJJA

vaya como os lo montais a altas horas de madrugada, chica esto ya es de locos, estamos enganchadas, yo estaba impaciente por llegar a mi casa despues de dia de hospital y lo orimero que hago es mirar el foro¿sera esto normal?o estoy enganchada?mas bien lo segundo aumque lo primero tambien puede ser.Bueno la proxima quedada nocturna avisar que yo tambien quiero ja,ja,jabesos chicas

Pues yo a esta hora no tengo fuerzas ni para reirme. (a lo mejor si viene el clooney, me animo y me entran fuerzas para lo que seaaa)

JAJAJAJAJAJA, me mondo con vosotras, jajajajajjaa

tocado y hundido, el culo digo,jajajajaja cuadrado mas bien de tantas horas en el orde,jejejeje

Yo repito: ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡QUE LA FUERZA NOS ACOMPAÑE!!!!!!!!!!!!!!!, con semejante elemento será muy necesaria

Coño, pues si que ha cambiado el chemita de barrio sésamo con el que os dejé la última vez. Si que es cierto que algunos la edad y las arrugas les sientan bien ... y QUE VIVA LA HARINA DE FUERZA !!!

Neo, lo de ahora es culpa tuya, nos pones ese pibonazo y se nos va la fuerza

Lilianaaaaaaa!!!, dí algo, que mira como se nos han quedado estas chicas, les ha dao un tabardillo de fuerzaaaaaa

PUES TAMBIEN ES VERDAD, ESTÁ  DE BUENO, EL TÍO,JAJAJAJAJA,

Chica, no se si será tan majo, pero me conformo con tenerlo al lado, no hace falta ni que hable........

SÉ FUERTE MAITEEEE, NO FLAQUEES, QUE CON LO QUE TENEMOS N CASA NOS SOBRA,JAJAJ SEGURO QUE ESTE AUNQUE GUAPISISIMOOOOO, NO ES TAN MAJO COMO NUESTROS CHURRIS, O  SSSI III, JEJEJEJEJ

Os aseguro que con este, aunque no me traiga la harina de fuerza, no tengo fuerza de voluntad.

¡¡¡¡¡¡ Madre mía, que la fuerza me acompañe !!!!!!

JAJAJA Y ESOOO? PERO DONDE ESTÁ LA PATITA DEL GATOOOO???

chicas hay que ver lo que da de si un simple comentario de una harina ehhh?? que manera de enredar y de buscar los tres pies al gato

anabel, no es de esa fuerza de la que se trata el comentarioooooo es de la harina de fuerza ehhh?? jajajjajajajaja

¡Pero si hay que tener fuerza de voluntad hasta para apagar el foro e ir de paseo!!!!

Bueno en fin....Corto y cierro

Bss.

JOERRRRRR, QUE TENGO A MI CHURRI AL LADO, Y ME DAN GANAS DE NO MIRARLE VIENDO ESTOOOO,JAJAJAAJ PERO BUENO, SEGURO QUE TIENE MAS QUE EL FALLO DEL CERDITO,JEJEEJEJ  QUE BUENO ESTÁ EL MUYYYY....