tarta de Elche (almendra)

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Preparación de la receta

TARTA DE ELCHE (almendra)

Encender el horno para que este caliente.Separar claras de las yemas, ponemos las claras en el vaso con la mariposa y montamos a 37º velocidad 3'5 unos 12"minutos .
En una cubeta ponemos la almendra, el azúcar, la levadura y removemos para que mezcle todo bien .
Cuando esten las claras a punto de nieve bajamos la velocidad y añadimos despacio las yemas.
Lo pasamos a la cubeta y añadimos el limón rayado , removiendo todo despacio y bien mezclado lo ponemos en el molde que tendremos con papel vegetal...
Metemos al horno a 180/200 ºc durante 1 hora aprox.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno preparamos el Almibar .

Ponemos un olla 1 litro de agua, 350 gramos de azúcar, la canela en rama, la corteza de limón y el chorrito de miel (opcional) removemos y hervimos unos 10" minutos ,se ve como cambia de color y dejamos reposar.

Sacamos el bizcocho del horno dejamos que enfrie unos minutos y pinchamos toda la superficie (con un pincho de los de preparar brochetas) y echamos el almibar repartiendo bien por todo el bizcocho. Dejamos reposar toda la noche.

Le damos la vuelta en una bandeja y pasamos a decorar. Le ponemos una capa de merengue ,lo podemos tostar ,al gusto , ponemos flores, guindas etcc..

BUEN PROVECHO ...