SALMOREJO CON HELADO DE MASCARPONE E IDIAZÁBAL Y CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

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Preparación de la receta

Preparación

Granulado de crujiente de Ibérico

Colocamos las lonchas de jamon estiradas en papel de cocina y lo tapamos con otro pale de cocina, podemos hacer varias capas como si fuera una lasaña.

Lo introducimos en el microondas lo ponemos 30 seg para ir dando vueltas al jamon y teniendo cuidado de que el papel no se nos queme. Asi varias veces hasta quedar seco.

Lo dejamos enfriar y lo trituramos 6seg/vel5. Retiramos y reservamos en un bol.

Helado de queso Idiazabal.

Sin lavar el vaso, ponemos el queso idiazabal y rallamos 10seg/vel10.

Agregamos el azucar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezclamos 40seg/vel5. Volcamos en un recipiente hermetico y lo congelamos durante un minimo de 6 horas.

Lo cortamos en trozos y lo mantecamos 20seg/vel6 (tiene que quedar cremoso) Lo reservamos en el congelador hasta el momento de servir.

Salmorejo

ponemos en el vaso medio diente de ajo, los tomates y la sal y programamos 1min/vel5 + 1min/vel10

agregamos el pan y el vinagre y trituramos 2min/vel 5-10.

sin abrir la tapa ponemos vel 5 y con el cubilete pueste, vertemos el aceite sobre la tapa para que emulsiones.

Volcamos en un recipiente y reservamos en el frigo.

Montaje

ponemos en unos cuencos pequeños un poco de salmorejo, hacemos una bola de helado con dos cucharas y colocamos encima del salmorejo, espolvoreando el crujiente iberico y regando con unas gotas de aceite Y servir.