RECETA DE THERMOMIX ®

1 Rape con langostinos

La preparación de la receta

Primero, prepararemos el fumet con la espina, la cabeza del rape, y las cabezas y pieles de los langostinos, con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate. O tendremos caliente medio litro de caldo de tetrabrick
Cortamos los lomos del rape en dados gorditos
ponemos en el vaso las chalotas, con la zanahoria y el nabo, con un buen chorro de aceite de oliva, trituramos 5 segundos, velocidad 5. (Como a mi hijo no le gusta encontrar trocitos, lo he triturado mucho más fino, 10 segundos, velocidad 5)
Sofreímos las verduras, 10 minutos, velocidad 1, temperartura 120
Añadimos el tomate triturado, sal y pimienta, no demasiada para poder arreglar al final. Sofreímos 10 minutos, velocidad 1, temperatura 120
Agregamos el vino, un vasito, lo dejamos 2 minutos, varoma, velocidad 1, sin tapar con el cubilete. Con cuidado que puede salpicar
Ahora viene el momento de añadir el caldo, bien colado, 10 minutos, velocidad 1, temperatura 120.
Añadimos el rape y los langostinos, salpimentados, 5 minutos, "Giro inverso" , giro inversa, velocidad cuchara, temperatura 100.
Probamos si está bien de sal.
Servimos caliente, así, con el caldo, o bien con trozos de pan frito para mojar en el caldito. De un día para otro, el pescado gana el sabor de la salsa y la salsa el sabor de los langostinos. Para calentar, 5 minutos, "Giro inverso" , temperatura 120