Tiramisú Auténtico

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Preparación de la receta

Pasteurizar los huevos





Llenamos el "Vaso cerrado" con el cestillo dentro de agua. Ponemos los huevos dentro. Tienen que quedar cubiertos de agua. Programar 15 mint./60°/vel. 2
Quédate pendiente para que cuando llegue a 60° hay que parar la thermomix y programar 4 minutos/60°/vel. 2
No debe de subir de 60° o los huevos cuajaran y no queremos eso. 4 minutos a esa temperatura matará las bacterias y podemos usar.

Para empapar el bizcocho





Preparar el café en cafetera italiana. Yo siempre hago dos y me sobra algo de café. Dependerá del tamaño de la cafetera.
Dejo enfría y mezclo con el ron. Y lo dejo en una bandeja para luego empapar el bizcocho o las soletillas.

El relleno





Ponemos en el "Vaso cerrado" la mariposa. Separamos las claras de las yemas y las meto en el congelador para q queden bien frías. Vierto las yemas al "Vaso cerrado" , 100g de azúcar y programar 6 mit. /80°/vel. 3 y medio.





Pasamos la mezcla a un bol. Con una varilla, mezclamos el mascarpone a mano poco a poco. La mitad y luego la otra mitad. Sin grumitos ya estará bien mezclaron.





Con la mariposa y el "Vaso cerrado" muy bien limpios, vertemos las claras, unas gotitas de limón y una cucharada de azúcar. Montamos 6 mit./vel 3 y medio. Tiene que quedar bien montadas. Si fuese necesario terminar de montar con varillas. Vamos vertiendo poco a poco con la mezcla reservada haciendo movimientos envolventes y aireando la crema con la ayuda de las varillas.

Montamos el tiramisú





Cogemos la fuente donde vayamos a montar el tiramisú. Empapamos el bizcocho con la forma de nuestra fuente o las soletillas. Mojamos en el café vuelta y vuelta. Sin que se empape del todo sino se nos puede deshacer. Y pasamos a la fuente. Hacemos una primera base del bizcocho empapado. Ahora verter encima la mitad de la crema. Puedes usar una manga pastelera para que queda más bonito. Volvemos a empapar bizcocho y ponemos encima y la otra mitad de crema encima.
Tapamos con fil, dejamos reposar en la nevera como mínimo 2 horas o mejor hasta el día siguiente.
Por último se le espolvorea, una vez frío el tiramisú, con cacao. Yo uso un colador pequeño para espolvorear mejor y listo.