Arroz caldoso con sepia y gambas

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Preparación de la receta

Fumet

Pelar las gambas guardando los restos y reservarlas. Echar 20 gramos de AOVE en el vaso y poner 4m/Varoma/"Velocidad cuchara" . Cuando llegue a la temperatura añadir los restos de las gambas en el vaso.

Añadir el agua y poner 5m/Varoma/"Velocidad cuchara" .

Triturar ligeramente 10s/vel.4.

Colar el fumet y reservar en un recipiente en el que no quede muy al borde.

Aclarar el vaso y echar el perejil, el azafrán, la sal, el vino, el zumo de naranja y el caldo reservado. Batimos todo 30s/vel.7 y lo reservamos.

Sofrito

Echar en el vaso el tomate troceado, el diente de ajo y los pimientos rojo y verde troceados. Picar 10s/vel.4.

Agregar 70 gramos de AOVE, el azúcar y sofreir 10m/Varoma/vel.1.

Agregar la sepia en trozos y el pimentón y cocinar 5m/Varoma/vel.1.

Arroz

Añadir el arroz y rehogar 2m/100º/"Velocidad cuchara" .

Añadir el caldo reservado y cocer 13m/Varoma/"Giro inverso" /"Velocidad cuchara" . Retirar el cubilete superior y poner el cestillo para no salpicar y que pueda evaporar.

Echar las gambas por el agujero superior y dejar reposar 2 minutos.