Arroz Negro

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Preparación de la receta

Caldo de pescado

cabezas de pescado blaco. rape, merluza, rodaballo, etc...

1500 g de agua.

Fumet

1300 g de caldo de pescado

200 g de gambas arroceras ( cabezas y pieles)

10 g de aceite

Sofrito

1/2 pimiento rojo ( mediano)

1 pimiento verde ( mediano)

1 cebolla mediana

3 ajos

240 g de tomate sofrito

250 g de calamar o sepia

40 g de aceite

arroz

450 g de arroz

fumet reservado

gambas reservadas

10 gambas medianas

300 g de almejas

2 sobres de tinta de calamar

preparacion

CALDO DE PESCADO

poner el pescado elegido en el vaso,programar 30 min, 100º, vel. cuchara.

colar y reservar.

FUMET

poner 10 g de aceite en el vaso,junto con las cabezas de las gambas y sofreir, 5 min, varoma, vel. cuch.

Añadir el caldo de pescado y cocer 15 min, 100º, vel. cuch.

Colar el fumet y reservar.

SOFRITO

Echar los ingredientes del sofrito menos el calamar y el tomate en el vaso y trocear 4 sg al 5.

Sofreir 8 min, varoma, vel. cuch.

Añadir el tomate y la cd de concentrado, sofreir,  2 min, varoma, vel. cuch.

Añadir los calamares y sofreir 10 min, varoma, vel. cuch. Reservar

En una paella, poner 10 g de aceite ( una cd ) y sofreir las gambas. Reservar.

Echar en la paella el sofrito reservado y el arroz. Sofreir unos 2 min, añadir la tinta, el fumet reservado y las almejas. Cocer  20 min, fuego medio.

Poner las gambas reservadas y dejar reposar unos 2-3 min. Servir.

CONSEJOS.

La cantidad de fumet depende del arroz que utilicemos ( yo recomiendo bomba.).

Yo puse un litro de fumet y le fui añadiendo segun se iva quedando seco.  (sin remover el arroz, integrar en movimientos zic zac)

El caldo se puede tener echo con antelacion o incluso tenerlo congelado de días.

así será mucho más rápido el proceso.