Elaboración de tofu con nigari

Editar

Preparación de la receta

Elaboración





1. Echar al "Vaso cerrado" la bebida de soja. Calentar 80-90º/7-9min./vel. 1. Mientras tanto, diluir el nigari en un vaso junto con el agua caliente.

2. Sacar a un bol o cazuela la bebida caliente y echar inmediatamente, el nigari diluido desde una altura de 60cms más o menos. No remover. A continuación, tapar con un film transparente y dejar cuajar unos 30min. La bebida se habrá coagulado.





3. En un tuper o recipiente para tofu, poner un paño por encima y poner dicho recipiente dentro de un envase más grande para que caiga ahí el líquido sobrante. Con la ayuda de un cazo echar al recipiente los nódulos o coágulos de leche con cuidado de romper lo menos posible dichos nódulos. 





4. Dejar reposando para que suelte todo el suero durante más o menos dos horas. Poco o poco. De vez en cuando quitar el suero  que va soltando del envase, para que no se desborde el líquido. Pasado el tiempo, tapar con el paño el tofu y la tapa y poner un peso (a medida que va quedando más compacto se puede ir aumentando el peso). A más peso más compacto. Guardar en la nevera, unas cuantas horas, una noche por ejemplo. Para consumir de un día para otro.