Milhojas de bacalao sobre tortilla de verduras con crema de shiitake

Preparación de la receta

Tortilla

Echar en el "Vaso cerrado" la patata troceada, programar 4 sg/velocidad 5. Reservar en un bol.

2.Sin lavar el "Vaso cerrado" echar en el "Vaso cerrado"  los pimientos y el calabacín troceados. programar 4sg./velocidad 4. Reservar.

3.Sin lavar el "Vaso cerrado" , echar la cebolla y trocear 2sg./velocidad 5. Bajar los restos y agregar el aceite y la sal y sofreir varoma/5 min./velocidad 1/ "Giro inverso" .

4.Poner la mariposa en el vaso y agregar las verduras reservadas (patata, pimientos y calabacín) y una pizca de pimienta. Sofreir varoma/9min./"Giro inverso" /velocidad 1. Mientras tanto batir los huevos en un bol. Colocar el papel de aluminio en el recipiente varoma y poner sobre él los dos lomos de bacalao. rociar con el aceite, las guindillas y los ajos. Tapar bien el conjunto con el papel de aluminio.

5.Echar las verduras del "Vaso cerrado" en el bol con los huevos batidos y mezclar con la espátula. Reservar.

 

 

Crema shiitake y tortilla

(quitar la mariposa). Echar en el "Vaso cerrado"  la cebolla,el puerro troceados y el aceite. programar 5sg. /velocidad 4. Bajar los restos hacia las cuchillas y sofreir varoma/3minutos/velocidad 1.

2. Añadir las setas shiitake troceadas y cocinar 100º/2 minutos/velocidad 1. Mientras tanto colocar el papel de hornear humedecido sobre la bandeja del varoma (el papel será del tamaño de la bandeja).colocarlo sobre el recipiente del varoma (que contendrá el bacalao envuelto en el papel de aluminio).

3. Triturar durante 20sg en velocidad progresiva 5-10. Agregar la sal, la nata y el agua. Volcar el huevo batido con las verduras reservadas con cuidado sobre el papel humedecido sobre la bandeja del varoma y tapar con la tapa. Cerrar el "Vaso cerrado" y colocar el varoma en su posición. Programar varoma/20minutos/velocidad 2, para hacer la crema del shiitake, cocer el bacalao y cuajar la tortilla.

4. Levantamos la bandeja del varoma con cuidado y reservamos el bacalao tapado para que no se enfríe. Sacamos a un bol la crema del shiitake del vaso y reservamos, mantenemos tapado para que no se enfríe. Lavamos el vaso y echamos los 250gr. de agua para el vapor para terminar de hacer la tortilla. 

5.Damos la vuelta a la tortilla con la tapa del varoma, deslizándola sobre ella.Volvemos a poner el papel de hornear sobre la bandeja y deslizamos la tortilla que está en la tapa sobre la bandeja. La colocamos en el recipiente varoma, tapamos y lo colocamos en el vaso. Programamos varoma/10minutos/velocidad 2. (se puede consultar la receta de "tortilla de patatas" del recetario Imprecindible.

Montaje

Sacar de la bandeja la tortilla.

2. Colocar sobre el plato un poco de la crema de shiitake  y cortar con el molde cuadrado la tortilla y poner en el plato encima de la crema con cuidado. Finalmente, ponemos un lomo de bacalao sobre la tortilla y espolvoreamos con perejil seco.Para terminar, ponemos dos ramilletes de cebollino sobre el bacalao. Se puede rociar el conjunto con un poco de aceite de oliva.

Nota: Es una receta un poco laboriosa, pero a mí personalmente, me gusta mucho, es una nueva forma de comer el bacalao junto con la tortilla, plato típico de las sidrerías del País Vasco . Buen provecho!