CUSCUS CON POLLO

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Preparación de la receta

Se coloca agua en el vaso con las alas, el cuello y el caparazón del pollo, la pastilla de caldo, pimienta molida, canela, se programa 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, cuando empieza a salir vapor, colocamos el accesorio Varoma con el cuscus dentro de él (previamemte remojado con agua caliente con laurel para que este esponjoso) y programamos 25 minutos a tempratura Varoma en velocidad 2. Normalmente a los 15 minutos se puede quitar el cuscus y dejaremos que continue el caldo de pollo.
Una vez cocido se añade 75 gr de mantequilla e ir mezlando con las manos hasta que esté suelto, se reserva al igual que el caldo de pollo.
El resto del pollo se incorpora al vaso junto con la mariposa. Se le añade una cebolla en cascos, 70gr de aceite y se programa 10 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando está dorado se añade pimienta, azafran, canela, otra pastilla de caldo y 125 gr del caldo de pollo, se programa de 10 a 15 minutos a 100º en velocidad 1 hasta que todo esté tierno y quede en su jugo. Se aparta y se reserva. Volvemos a poner en el vaso de la Thermomix la mariposa, la cebolla a tiritas, 30gr de aceite, 70gr de mantequilla programando 5 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir 125gr del primer caldo, canela, pimienta, azafrán y las pasas (que habrán estado un par de horas en remojo, así como el almíbar de las ciruelas que previamente han sido hervidas con dos cucharadas de azúcar y 50gr de agua).
Programar 25 minutos a 100º en velocidad 1 ó hasta que la cebolla esté tierna.
Se junta el primer caldo con el jugo del pollo y el caldo de la cebolla, se remoja el cuscus con la mezcla de estos tres caldos al gusto.




Se presenta en una bandeja grande el cuscus con la cebolla, pasas y ciruelas por encima junto con el pollo y las almendras ya peladas y fritas.